Gazpacho er en kul, forfriskende, tykk og velsmakende suppe hjemmehørende i Andalusia, Sør-Spania. Gjennom århundrene har oppskriften blitt allment kjent og funnet mange varianter.
Den klassiske gazpacho-oppskriften
Som enhver tradisjonell tallerken med et århundre med historie, diskuteres den klassiske gazpacho-oppskriften. Mens mange er enige om at en enkel landsbysuppe har en fleksibel ingrediensliste, er det ett stikkpunkt: brød. Noen tilhengere av tradisjonell mat hevder at det er han som er overflødig i den klassiske oppskriften og til og med kaller en annen rett - salmorejo, som angivelig vil bli gazpacho med brød. Vel, kulinariske kjennere har bevist at denne oppfatningen er feil, så ta gjerne 100 gram lite foreldet hvitt brød uten skorpe, og også:
- 1 kilo modne saftige tomater;
- 2 søte paprika (en rød og en grønn);
- 1 middels aguker med kort frukt
- 2 fedd hvitløk;
- 150 ml olivenolje;
- 2 ss eddik;
- salt.
Salmarechio er også en kald spansk suppe laget av tomater, brød, hvitløk og eddik. Den er tykkere og kremere siden den inneholder mer brød enn tomater.
Soak foreldet brød i 15-20 minutter i kaldt kokt vann. Skjær tomatene i terninger. For paprika, kutt stilken, fjern hoppene og frøene, kutt massen i terninger. Skrell og hakk hvitløk. Fjern huden fra agurken og skjær den også i biter.
Kombiner tomater, paprika og agurker i en bolle med en matprosessor. Klem ut overflødig væske fra brødet og legg det sammen med hakket hvitløk til grønnsakene. Puré til glatt, smak til med salt og eddik, gni suppen gjennom en fin sil og avkjøl. Tradisjonelt lagde spanske husmødre gazpacho ved å gni grønnsaker med en pistil i en mørtel, men du trenger ikke å følge denne spesielle skikken for å få en "ekte" spansk suppe. Gazpacho serveres pyntet med hakkede oliven eller et hardkokt egg, agurkskiver, paprika, gressløk og skinkebiter, knasende krutonger eller pesto, krabbekjøtt eller reker og hakket mynte eller persille.
Hvis du ikke har tid til å slappe av gazpacho, server den med isbiter.
Gazpacho-variasjoner
Du kan velge grønn "gazpacho" fra umodne tomater eller "gylden" gazpacho fra gule kirsebærtomater, "hvit" gazpacho fra blomkål, "fruktig" gazpacho fra vannmeloner eller druer.
