Den verdensomspennende populære gazpacho-suppen ble oppfunnet av spanske kokker som tilbereder denne krydrede og aromatiske retten utelukkende fra ferske grønnsaker, tørt hvitt brød og krydder. Gazpacho er lett å lage hjemme og er ideell for den varme årstiden da den konsumeres kjølt.
Klassiske oppskrifter
For å tilberede spansk gazpacho trenger du 300 g tørket hvitt brød, 500 g ferske agurker, 1,5 kg friske tomater, 1 stor paprika (rød), 1 stor løk, 2 fedd hvitløk, 150 ml olivenolje, 1 ss. l. sitronsaft, selleristengel og en klype koriander. Tørket hvitt brød kuttes i små terninger og legges i en bolle, og tomatene dyppes i kokende vann i 10 sekunder, deretter i kaldt vann i 2 sekunder og skrelles av dem. Skilte tomater kuttes i biter, legges i en blender og hakkes til en konsistens av puré. Rød paprika skrelles av frø, skrelles av agurker, hvorpå disse grønnsakene også blir kuttet i biter og hakket i en blender med løk og hvitløk. Deretter tilsettes tomatpuré, koriander, sitronsaft og olivenolje i en blender, salt og pepper. Den ferdige gazpacho avkjøles i kjøleskapet i en time før servering.
Den klassiske gazpacho-suppen serveres med hakket selleri og hvite ristede brødterninger.
For å tilberede en annen klassisk gazpacho, må du ta 15 store modne tomater, 4 agurker, 3 røde paprika, 4-5 fedd hvitløk, 3-4 skiver foreldet hvitt brød og 1 stor rødløk. Du trenger også: 125 ml ekstra virgin olivenolje, 4 ss. l. rød eller sherryvineddik, 1 ss. l. havsalt, en haug persilleblader, tørr rødvin eller tomatjuice (etter smak). Knus hvitløk og salt i en morter, tilsett deretter brødet, knus det, hell i olivenolje, rør til det er glatt, dekk til og tilsett i 1, 5 timer. Hakk løken, hell i eddik, og skrell og frø tomatene og agurkene. Søt paprika blir bakt i ovnen til de er svarte og solbrune, skrelt, persille grovhakket og grønnsakene settes i en blender i små porsjoner, hvorpå løk med eddik og innholdet i mørtel tilsettes. Rør massen til den er glatt, sett den i kjøleskapet i 8 timer og server den ferdige suppen i glass, og fortynn den med kald tomatjuice eller rødvin.
Assortert Gazpacho
For å tilberede en gazpacho-tallerken trenger du 600 g agurker, 1 stor hvitløk, 2 grønne paprika, ¼ rød paprika, 10 ss. l. ekstra jomfru olivenolje, en stor haug med dill, 3 ss. l. vin eller sherryeddik, 300 ml drikkevann eller grønnsaksbuljong, samt nykvernet sort pepper og salt etter smak. Løken og agurkene skrelles og kuttes i biter, og paprikaene blir fjernet av bafflene / frøene og hakket, og etterlater en fjerdedel av grønn paprika. Stilkene på dillene kuttes av og de tilberedte grønnsakene (unntatt grønn paprika) legges i en blender, der de hakkes og kaldt drikkevann eller grønnsaksbuljong tilsettes.
Assortert gazpacho passer godt til krutonger, blåskjell, kokte reker eller tynne skiver bakt kylling.
Tilsett 6 ss i de hakkede grønnsakene. l. olivenolje, eddik, pepper og salt, hvorpå blandingen helles i en beholder og avkjøles i kjøleskapet. Den resterende pepper er kuttet i små terninger med agurker, blandet og litt saltet. Kjølt gazpacho helles i glass, drysses med hakkede grønnsaker, helles med olivenolje og serveres.
