Kaffe og croissanter - en ekte fransk frokost. Dette er den typen assosiasjon som oppstår når man tenker på denne bakevaren. Imidlertid kan du smake på ekte croissanter ikke bare i Frankrike, men også hjemme. For å gjøre dette, må du bake dem selv.
Gourmeter elsker croissanter ikke bare for den ømme deigen, men også for overfloden av forskjellige fyllinger. De kan være søte, ostete, kjøttfulle, ostemasse.
For å tilberede ostefyllet, rasp osten på et grovt rivjern, tilsett egget og mykt smør. Du kan bruke mozzarella-, feta- og osteblandinger. En croissant med en slik fylling vil vise seg å være veldig tilfredsstillende.
Legger du til finhakket skinke i osten revet på et grovt rivjern, får du et annet alternativ for en solid fylling.
For å oppnå frukt- og bærfylling, brukes fersk eller hermetisert frukt, kuttet i små biter.
Tilsett egg, smør og vanillin i revet cottage cheese, får du en deilig cottage cheese-fylling. Du kan også legge til nøtter, frukt eller tørket frukt etter smak.
Egnet for fylling og søt ostemasse.
Jam, syltetøy, kokt eller klassisk kondensert melk er også gode alternativer for å fylle croissanter. Men det klassiske fyllingsalternativet for denne typen baking er selvfølgelig sjokolade.
Croissant butterdeig finner du enkelt i butikken eller lager deg selv.
Ekte croissanter er kun laget av puff gjærdeig.
For å forberede det trenger du:
- hvetemel - 310 g
- tørr hurtigvirkende gjær - 7 g
- sukker - 30 g
- salt - en halv teskje
- melk - 120 ml
- smør - 250 g
- kyllingegg - 1 stk.
Deigen tilberedes i flere trinn.
I første fase brukes alle ingrediensene bortsett fra smør. Du må også legge igjen 10 gram mel til andre trinn.
Først må du sile melet med gjær. Tilsett salt, sukker og melk. Blande. Deretter trenger du en mikser med deigvedlegg. Det tar flere minutter å elte den resulterende massen i lav hastighet. Øk deretter farten til maksimum og elt til deigen er elastisk. Vanligvis tar det ca 4 minutter. Da må deigen pakkes inn i plast og stå i 30 minutter. Sett den deretter i kjøleskapet i minst 8 timer.
I det andre trinnet trenger du smør og litt mel. Hakk smøret i store biter og tilsett mel i det. Bland med en mikser i høy hastighet i flere minutter. Det skal være mykt og glatt, men smøret skal ikke begynne å smelte. Fra den resulterende massen, dann en kake med hendene, pakk den inn i folie og sett i kjøleskapet i 8 timer.
På tredje trinn kan du begynne å rulle deigen. Den må tas ut av kjøleskapet og rulles inn i et rektangel. Anbefalt tykkelse er 6-7 mm. Fjern oljen fra kjøleskapet og legg den midt i det resulterende rektangelet. Det er viktig at både smøret og deigen er kald. Dekk deretter smøret med deig, først på den ene siden, deretter på den andre. Trekk kantene forsiktig sammen og trykk endene med fingrene. Som et resultat bør oljen være i en forseglet "pakke".
Deretter må du slå av oljen med en kjevle fra midten til kantene, først den ene, deretter den andre. Smøret skal fordeles jevnt over deigen. Du får et rundt 3 cm høyt rektangel. Rull det med kjevle et par ganger, legg på et flatt bakeplate, pakk inn plast og avkjøl i flere timer.
Ta deigen ut av kjøleskapet og legg langsiden mot deg på bordet. Kjevle ut deigen til et rektangel. Høyden skal være ca 6 mm. Hvis deigen fester seg, kan du strø den med litt mel. Brett den deretter igjen fra kantene til midten, rull den med en kjevle og avkjøl i flere timer.
Gjenta deretter de siste manipulasjonene igjen og avkjøl i 2 timer.
Fjern deigen fra kjøleskapet. Som før, rull ut i et rektangel, brett fra kantene til midten, men la det være litt mellomrom mellom dem. Lukk deigen som en bok og sett den tilbake i kjøleskapet i noen timer.
Ta ut den tilberedte deigen og skjær den over i to deler. Når du arbeider med en av dem, må den andre holdes kald.
Den videre prosessen for å lage croissanter fra kjøpt eller selvblandet deig er den samme.
Kjevle ut deigen, dryss over mel. Skjær den i smale trekanter. Dryss sukker over hver trekant. Du må begynne å brette fra den brede siden. Legg de resulterende baglene på et bakepapir med bakepapir. Bruk en kokebørste til å pusse bagels med et sammenpisket egg som vil brune croissantene. Stek i 20 minutter på 180 grader i forvarmet ovn.
Nylaget deig pakket i tett pose kan oppbevares i fryseren i opptil 5 måneder.
I stedet for sukker kan du legge noen av fyllene du liker inne i croissantene eller helle dem med glasur på toppen, dekorere med melis, kanel. Ruller med smakfull fylling kan drysses med ristede sesamfrø på toppen.
Croissanter er perfekte til te eller kaffe, og ikke bare til frokost!
