Persimmon er en vinter søt bær som har fått mange navn for sin ekstraordinære smak. Guds mat, vinterfersken, daddelplomme, gourmetdrøm - alt dette er persimmon. Tidlig persimmons er kjent for å strikke, og etterlater en ubehagelig smak i munnen på grunn av deres høye garvesyre (tannin) innhold.
Persimmon er et ekte lagerhus med vitaminer og mineraler. Det gleder ikke bare den mest krevende smaken, men er også gunstig for helsen. Denne bæren forbedrer hjernens, skjoldbruskkjertelen og hjelper med aterosklerose. Persimmons er rike på vitamin C, så forbruket hjelper til med å komme seg og er forebygging av sykdommer under forkjølelse. Det er flere varianter av persimmons: kaukasisk, orientalsk og sjokolade (kinglet). Kaukasisk persimmon har en sterk astringerende egenskap og middels mykhet, smaken er betydelig dårligere enn de to andre typene. Imidlertid er det denne persimmonen som oftest selges tidlig på vinteren eller sen høst. Orientalsk persimmon i moden form er myk og søt, men hvis bæret plukkes umodent, strikker det munnen og etterlater en ubehagelig ettersmak som ikke går borte lenge. Korolek fikk navnet sjokolade persimmon på grunn av fargen, de modne bærene er også myke, søte og uvanlig duftende. De sammensnærende egenskapene til persimmons gir et høyt innhold av et kjemikalie som kalles tannin. Dette stoffet kalles også garvesyre. Den har en sterk solingsegenskap basert på tendensen til å danne sterke kjemiske bindinger med biopolymerer (naturlige polysakkarider). Tanninet som gir en syrlig, snerpende smak, beskytter bark, treblad og modning av frukt fra skadelige mikroorganismer og fra å bli spist av dyr. En liten mengde tannin i persimmons vil ikke skade kroppen, siden garvesyre har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet og beroliger nervesystemet. Imidlertid bør de som nettopp har gjennomgått bukoperasjoner være forsiktige med umodne frukter. Astringent umoden persimmons brukes også til matlaging. For eksempel brukes den i salater, og i Japan er skyld laget av den. Et slikt bær kan "fikses" ved å legge det i fryseren i flere timer. En annen måte er å pakke bæret inn i en pose epler. Denne frukten frigjør etylen, som vil akselerere modningen av persimmons. I tillegg, når tørket eller tørket, mister bæren også det meste av tanninet og får en sukkerholdig smak.
