Porcini sopp er deilig og næringsrik. Takket være frysing kan sopp lagres i lang tid og når som helst på året for å glede deg selv og kjære med sunne soppretter.
Det er nødvendig
- For frossen porcini soppsuppe:
- - 500 g frosne porcini sopp;
- - 30 g løk;
- - 4 ss. l. smør;
- - 2 ss. l. mel;
- - 6 glass kyllingbuljong;
- - 3 rå eggeplommer;
- - 1 glass krem
- - 1/2 persillerot;
- - ½ sellerirot;
- - salt.
- For en soppkvinne:
- - 1 kg frosne porcini sopp;
- - 2 løkhoder;
- - 50 g smør;
- - 1 glass brødsmuler;
- - 2 egg;
- - 1 glass rømme;
- - malt svart pepper;
- - salt.
- For porcini sopp på en jakt måte:
- - 800 g frosne porcini sopp;
- - 3 tomater;
- - 6 paprika;
- - 1 løk
- - 1 ss. l. mel;
- - 50 g smør eller margarin;
- - persille;
- spisskummen;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Frossen porcini sopppuré suppe
Skrell løkene, hakk fint og stek i smør til det er mykt. Tin porcini sopp i mikrobølgeovnen og skjær i terninger. Ha i løken og kok i 5-10 minutter mens du rører kontinuerlig. Så, uten å fjerne fra varmen og uten å slutte å røre, tilsett mel, vasket skrelt selleri og persillerøtter, hell i kyllingbuljong og la suppen simre ved lav kok i 40-50 minutter. Tøm deretter buljongen og sett den til side, fjern persille og sellerirøtter, og før soppen gjennom kjøttkvern eller tørk gjennom en sil og bland med den avsatte buljongen. Visp eller gaffel de rå eggeplommene og bland den med kremen. Tilsett blandingen i suppen i en tynn strøm under kontinuerlig omrøring. Salt etter smak og varme i vannbad til en temperatur som ikke overstiger 70 ° C.
Steg 2
Soppkvinne
Tin porcini sopp i mikrobølgeovn eller ved romtemperatur og skjær i kiler. Skrell løken og hakk i tynne halvringer. Legg den tilberedte soppen og løken i en dyp støpejernspanne med olje, tilsett noen spiseskjeer vann eller buljong og la den surre til den er øm med lokket lukket. Skil eggeplommene fra de hvite. Plasser de hvite i kjøleskapet, og mal eggeplommene med salt, bland med halvparten av rømme og hell forsiktig i en bolle der sopp og løk blir stuet. Pisk de avkjølte proteinene med en mikser eller visp til de er faste, rør deretter med brødsmuler, salt, pepper og tilsett forsiktig i soppblandingen. Ha den tilberedte massen i en ildfast form, smurt og lett drysset med brødsmuler, jevn overflaten og pensle den med rømme. Stek deretter i ovnen ved 180 ° C i 30-40 minutter. Fjern den ferdige soppbabaen fra formen, overfør til en serveringsfat og pynt med skiver rå grønnsaker og kvist av urter.
Trinn 3
Jakt på porcini sopp
Tin de frosne porcini-soppene ved romtemperatur (dette tar 2-3 timer) og skjær i skiver om nødvendig. Hakk de skrelte løkene, vask paprika, fjern frøene med stilker og skjær i strimler. Ha tilberedt sopp, løk og paprika i en dyp stekepanne og la det surre i olje. Rør deretter inn melet, tilsett karvefrøene og litt varmt vann. Dekk pannen med et lokk og la det surre til det er mørt. Helt på slutten av stewing, legg tomatene i terninger, salt og dryss med finhakket persille.
