Surkål er alltid en velkommen gjest på bordet. I gamle dager bidro hun til å legge til flere vitaminer i kostholdet, som ikke var tilgjengelig i den kalde årstiden. Med denne høstingsmetoden beholder kål maksimalt næringsstoffer. Du kan forberede versjonen, som vil ta mye tid til den er helt klar. Men det er en enklere oppskrift der kålen henter ønsket smak på tre til fire dager. Det kalles det - tre dager.
For å tilberede tre-dagers surkål, for en middels kålhode, ta en gulrot, en liter vann, en spiseskje sukker og salt hver.
Ingrediensene må tilberedes. Hakk eller hakk kålen, jo tynnere jo bedre. Velg et kålhode tett, ikke løs. Skrell og rasp gulrøttene på den grove siden av rivjernet. Kombiner dem i en bolle - ofte bruker de en emaljekar eller en stor tank. I gamle dager ble fat og kar av tre brukt til salting og gjæring av kål, men i moderne kjøkken er slikt utstyr en sjeldenhet. Selv om du overfører kål fra for eksempel beholderen til glasskrukker, bør du ikke bruke rustfritt stål eller plast for å forberede gjæringen.
Nå rynker kålmassen litt slik at litt juice skiller seg ut og kålen til surdeigen blir mykere. Kast med gulrøtter. Deretter kan du overføre til en tre-liters krukke, presse de hakkede grønnsakene tettere.
Det er på tide å lage saltlake. Kok opp vann i en kjele, tilsett sukker, salt, bland og hell saltløsningen direkte i kålen mens den er varm. Hvis du lager surkål i krukker, anbefales det å legge hver i en bolle eller et basseng, da væsken vil strømme ut under gjæringen. Fra tid til annen må kålen i krukken gjennombores med en skarp pinne for å fjerne overflødig gass. Når du gjærer i et kar eller en tank, rør massen med en spesiell trespatel og dekk beholderen med gasbind eller et stykke rent klut.
Kålen, gjennomvåt av varm saltlake, vil være klar om tre dager. Det er best å oppbevare det på et kjølig sted. Du kan tilberede deilige retter med tilsetning eller tjene som en uavhengig matbit, pyntet med urter.
