I Russland ble surkål tradisjonelt høstet i høst-vinterperioden. Sprø, aromatisk surkål i dag er fortsatt dronningen av det festlige og hverdagslige bordet: enkelt, uten tilsetningsstoffer, eller surkål med gulrøtter eller rødbeter, elegant, med tynnhakket løk og solsikkeolje. Og hvor mange retter kan du lage av surkål! Dette er kålsuppe og ukrainsk borsjcht, og polske bigos, tsjekkisk stuet surkål med røkt kjøtt, paier og paier, og dumplings, og dumplings, og salater, og mye, mye mer.
Fordelene og skadene med surkål
Hvorfor er surkål så glad i mennesker? I tillegg til sin fantastiske smak, har surkål en rekke nyttige egenskaper, noe som gjør den ikke bare en velkommen gjest på bordet, men også en lege. Siden eldgamle tider har surkål blitt verdsatt for sin evne til å styrke kroppens motstand mot forskjellige virus og forkjølelse, noe som skyldes det høye innholdet av surkål (vitamin C).
I tillegg inneholder gjæret kål store mengder av slike viktige B6 og B9. Surkål inneholder også en sjelden som fremmer regenerering av magevev, det vil si at den har egenskapen til å forebygge og helbrede mage- og duodenalsår.
Surkål inneholder også mikro-makroelementer som er nødvendige for et normalt menneskeliv: disse er magnesium og jod, fosfor og sink, jern og kalsium og andre. Det er en rik proteinkilde, og pyridoksin (vitamin B6) i dette produktet fremmer nedbrytningen av proteiner, noe som gjør kål til et lett fordøyelig produkt. I kombinasjon med vitamin B9 (folsyre), hjelper pyridoksin til å normalisere kolesterolnivået i blodet. Og sammen med surkåls evne til å forbedre fordøyelsessystemets funksjon på grunn av det høye fiberinnholdet, rense blodet, normalisere aktiviteten i bukspyttkjertelen, med et ekstremt lavt stivelses- og glukoseinnhold, gjør dette surkål til et produkt som ikke er bare ikke skadelig, men også indikert for daglig bruk av mennesker som lider av diabetes mellitus.
Surkål er også nyttig for en annen endokrin lidelse - fedme. Faktum er at hvitkål inneholder som er kjent for sin egenskap for å forhindre dannelse av fettavleiringer, og blokkerer nedbrytningen av karbohydrater som kommer inn i kroppen. Men dette stoffet kan dessverre ikke bekjempe de allerede eksisterende fettinnskuddene. I tillegg blir hydroksymalonsyre ødelagt under varmebehandling, så surkål spises best rå for å bekjempe overflødig vekt.
Til tross for at surkål er utvilsomt gunstig for helsa, bruk den i store mengder for personer som lider av gastritt med høy surhet og magesår og duodenalsår i perioder med forverring, for gravide og ammende kvinner, samt for pasienter som har gjennomgått kirurgisk inngrep i organene bukhulen, da overdreven inntak av surkål fremkaller tarmgjæring, flatulens, halsbrann og tilbakeløp.
Hvordan lage surkål
Den enkleste måten å lage mat på er tynt oppskåret hvitkål, plasseres i en glass- eller emaljebeholder, stablet ganske tett og helles med kaldt vann. La beholderen ligge på et mørkt, varmt sted i 3-4 dager. Etter det kan beholderen med kål settes i kjøleskapet.
For å øke hastigheten på gjæringsprosessen brukes bordsalt. De gjør det på denne måten: finhakk hvitkål, dryss over litt salt og gni den med hendene. Deretter plasseres den i et glass- eller emaljefat, helles med kaldt vann og etterlates på et mørkt, varmt sted i 1-2 dager. Det bør huskes at kål, som mange andre produkter, er bedre å ikke tilsette salt enn å oversalte, siden fordelene med slik kål vil være tvilsom.
Hva du skal lage mat av surkål
Denne retten tar lang tid å lage mat og jo lenger den koker, jo bedre blir den. For å tilberede bigos på polsk trenger du fersk surkål i proporsjoner etter smak, tørket eller fersk sopp, ferskt og røkt kjøtt av forskjellig opprinnelse, løk, gulrøtter og tomatpuré, samt vegetabilsk olje eller smult. Varm først smøret eller smulten i en kjele eller gryte, stek fersk kjøtt skåret i små biter, tilsett røkt kjøtt skåret i små biter, stek litt, tilsett løk og gulrøtter skåret i strimler, tynt skiver fersk kål, hakket sopp. Du kan tilsette litt vann i prosessen, om nødvendig. La det småkoke til det er mykt, tilsett surkål og tomatpuré, salt, krydder, sukker etter smak, bland godt, tilsett vann om nødvendig, dekk til og la det småkoke, fjern lokket av og til og rør, tilsett vann, om nødvendig. La småkoke i 2 til 12 timer.
Slike dumplings er en tradisjonell matrett fra Ural-kjøkkenet. For å tilberede dumplings, ta en del av deigen i henhold til din favorittoppskrift, surkål og sopp. Stek kål, bland med kokt eller stekt sopp, tilsett salt og krydder etter smak. Dumplings tilberedes på vanlig måte: forme og lage mat. Du kan steke rå dumplings, ha i en gryte, helle i litt buljong og småkoke i ovnen.
Vi tar en porsjon gjærdeig i henhold til din favorittoppskrift, surkål, du kan halvparten med fersk kål, eventuelt tomatpuré, gulrøtter, sopp. Mens deigen kommer opp, kok fersk kål til den er myk (hvis ønskelig, med gulrøtter revet på et grovt rivjern og hakket sopp), tilsett surkål, om ønskelig, tomatpuré og la det surre til det er mørt. Del deigen i to deler, hvorav den ene er litt større enn den andre. Vi ruller ut det meste av deigen i et lag, legg den i en form, på toppen av fyllet, dekk med den andre delen av deigen, rullet til et lag, klyp kantene med en pigtail. Eller vi skulpturerer paier. Vi steker ved en temperatur på 200 grader i omtrent en halv time.
For å tilberede denne retten tar vi surkål i to med ferske, rødbeter, gulrøtter, løk, poteter, kokte bønner, saltet bacon, tomatpuré, vegetabilsk olje og hvitløk. Varm olje i en kjele, legg løk og gulrøtter skåret i strimler, fersk kål, poteter i terninger, la det småkoke til det er halvkokt. Kok eller stek rødbetene separat i skallet. Tilsett surkål i kjelen og la det surre til det er mykt, og tilsett litt vann om nødvendig. Tilsett bønnene, fyll tilberedt mat med varmt vann, kok opp og kok i ca 5 minutter. Skrell rødbetene, gni på et grovt rivjern, tilsett tomatpuré, salt, krydder, sukker etter smak. Tilsett denne blandingen i kokende grønnsakssuppe. Tilsett smulten som er banket med hvitløk og fjern den fra varmen. La borsjten brygge i ca 10 minutter, men du kan ikke dekke til med et lokk mens retten er varm, da borsjten helt sikkert vil miste farge.
