Store frysere har endret måten vi tenker på soppoppbevaring for vinteren. Hvis våre forfedre tidligere tørket og syltet disse naturgavene, ty nå flere og flere husmødre fryser. Mange tror at sopp må kokes før dette. Hvorfor blir dette gjort?
Bruksanvisning
Trinn 1
Under kokingen er soppen klar til å spise. Dette betyr automatisk at de kan tilberedes umiddelbart etter avriming. Gevinst i tid er åpenbar. Vi bruker 30-40 minutter for hele batchen om høsten. Og om vinteren bruker vi sopp i porsjoner, men vi kaster ikke bort tid på å koke dem.
Dermed er den første grunnen til at sopp kokes før frysing, å spare tid på påfølgende matlaging.
Steg 2
Den andre grunnen er en betydelig endring i soppstørrelsen etter koking. Neste batch tar mindre plass i kjøleskapet, noe som betyr at du kan tilberede mer.
Trinn 3
Ikke alle sopp har buljong som kan brukes til matlaging. Dette gjelder ikke den tradisjonelle utvilsomt spiselige hvite, boletus og brune boletusen. Men mange russula og andre betinget spiselige sopp gir en ganske bitter buljong, som du fortsatt må helle ut. Så den tredje grunnen er eliminering av bitre og skadelige stoffer fra soppen før frysing. Samtidig blir også larver drept, som er lette å se når man rengjør store mengder sopp for frysing.
