Den deilige aromaen av stekte sopp sprer seg langt unna og gjør deg appetitt. For at et positivt inntrykk skal bevares, selv etter at du har smakt på den ferdige retten, bør du ikke bare være godt kjent med sopp, men også vite hvordan du skal steke dem riktig. Noen spiselige sopp krever ekstra innsats for å forberede steking.
Sopp stekes i kort tid, uten å tilsette væske. Derfor, for ikke å forkoke alle troféene til den "stille jakten" som er samlet i skogen, må de rengjøres nøye for vedheftende blader, gressstrå og nåler så raskt som mulig. Og parallelt sortert etter type. Sett spiselige i en haug, konvensjonelt spiselige - i en annen. Skyll soppen grundig i to eller tre vann for å fjerne insekter og jord godt. Og uten forsinkelse å resirkulere - disse plantene forverres av sin natur veldig raskt.
Spiselige og betinget spiselige sopp tilberedes separat. Betingelig spiselige prøver må kokes før steking. Dette bidrar til å kvitte seg med mikroorganismer som er igjen på overflaten og endre soppegenskapene betydelig: toksisitet reduseres til et trygt nivå eller elimineres fullstendig, bitterhet elimineres. Faktum er at de giftige stoffene i soppen er i stand til å oppløses i vann når de varmes opp. Derfor er linjene vanlige, russula brenner og sprø, bølgene er rosa, gule og svarte melkesopp blir først kokt. For å gjøre dette, kok opp en stor mengde vann, salt det (1 ss salt per 2 liter væske), senk soppen og kok i 10-15 minutter. Tapp deretter buljongen.
På grunn av den bitre smaken må mange andre sopp tilberedes. Bitter, fioliner, ekte melkesopp, kamfer, or, søtlige og ikke-spiselige melkelskere, hvite korn, hvite belger, noen typer russler, griser og snakkere, møll osv. Blir også plassert i kokende saltvann og kokt til 5 til 15 minutter … I løpet av denne tiden forsvinner bitterheten de har. Men selv langvarig koking kan ikke takle gallesoppens ubehagelige bitterhet.
Samtidig, hvis alle forberedende trinn følges (grundig rengjøring, vasking og rask tilberedning), bør spiselig sopp absolutt ikke være ferdigkokt før bruning. Denne regelen gjelder porcini sopp, menneskelig skade. Ernæringsverdien til "vårt skogbiff" avtar imidlertid, smaken forverres og aromaen svekkes. I tillegg blir noen av de spiselige soppene slimete etter koking.
Det er heller ikke nødvendig å lage drivhus sopp, østerssopp og alle nyfrosne sopp som kan kjøpes i butikkene før steking. Videre: sopp dyrket på et sterilt underlag kan til og med spises rå, for eksempel ved å legge til en salat.
