Hvis du vil ha de perfekte frosne grønnsakene som er lyse, smakfulle og knasende, må du blanche dem før du legger dem i fryseren. Blanchering hjelper ikke bare produkter til å opprettholde utseendet, men lar dem også beskytte dem mot ødeleggelse.
Hva blanchering gir
Grønnsaker, frosne uten foreløpig bleking, er ganske spiselige, men mister smaken og aromaen betydelig. Teksturen deres, etter avriming, er mye mykere, og fargen og lukten er ikke så intens. Dette skyldes at enzymer som fører til akselerasjon av alle slags reaksjoner, er blant annet ansvarlige for forfallsprosessen. Frysing bremser enzymets virkning, men stopper ikke aktiviteten i det hele tatt, men varmebehandling, til og med en kort, nøytraliserer dem nesten helt. Blanchering fjerner også patogener og plantevernmidler fra overflaten av bearbeidede grønnsaker.
Paprika, mais, løk og tomater blir ikke blancherte før de fryses.
Hvordan blanche grønnsaker
En spesiell tallerken, som består av en dyp gryte, en spesiell nettingslag og et lokk, er ideell for blanchering. Hvis du ikke har en så nyttig enhet, ta en vanlig kasserolle med lokk og et dørslag som passer til størrelsen. For hvert kilo grønnsaker trenger du 2 liter kokende vann. Grønnsaker blancheres i små satser, etter å ha skrellet og vasket dem og uten å blande forskjellige typer. Store grønnsaker som gulrøtter, blomkål og gresskar kuttes i små biter. Tøffe stengler fjernes fra grønne grønnsaker. De plasseres i et dørslag og plasseres over kokende vann, dekkes med lokk og dampes. Behandlingstid avhenger av type og størrelse på grønnsaker. Dampet mat skal straks plasseres i isvann for å stoppe matlagingen. For å gjøre dette plasseres is i kaldt vann eller det byttes veldig ofte. Kjølte grønnsaker tørkes med lintøy eller kjøkkenhåndklær og er deretter klare til å fryse.
Merk poser med frosne grønnsaker fordi selv ferdigbehandlede de fremdeles vil ha en utløpsdato.
Sterke grønnsaker som bønner, gresskarbiter, kålrabakål kan ikke behandles med damp, men legges i kokende vann og dreneres eller fjernes med en skje. Det er viktig å ikke senke neste batch i vann før væsken har kokt opp igjen.
Blancheringsvannet kan være litt saltet.
Belgfrukter som aspargesbønner, erter i skallet, okra blanch i 2 til 4 minutter. Brokkoli eller blomkål, sortert i blomster, behandles i opptil 2 minutter. Møre kålrabi-kuker, bladgrønnsaker, delte erter blancherer ikke lenger enn et minutt.
