Den regnfulle sommeren gleder ikke alle, men dette er et skikkelig paradis for soppplukkere! I fuktig vær, i juni, vil elskere av stille jakt ha en god høst av boletus - sterke rørformede sopp med høye bein. Hvis du ikke vet hvordan du skal lage soppsopp, kan du bevæpne deg med oppskrifter og nyte variasjonen. Disse gavene i skogen er gode i første og andre kurs, marinader, sauser, med grønnsaker og av seg selv.
Tilberedning av råvarer
Gå gjennom boletus, ekskluder ormete prøver og renser for rusk. Fjern bunnen av benet, klør resten med en kniv. Soak i litt forsuret vann i 15 minutter (ikke mer - ellers absorberer hettene for mye fuktighet!), Skyll i et dørslag og kok umiddelbart. Du trenger ikke å koke boletus før du steker.
Stekt boletus
Før du steker sopp i vegetabilsk olje, må du ha dem i en tørr stekepanne over ilden til fuktigheten fordamper. Svampete hetter absorberer mye væske, og det er grunnen til at varmen fra dem er slimete, selv om den er velsmakende.
Tilsett et par spiseskjeer vegetabilsk olje til et pund råvarer og stek boletus boletus i 20 minutter. Tilsett pepper og salt etter smak, løk skåret i tynne halvringer. Hold steken på bålet i ytterligere 5 minutter. På dette stadiet kan tilberedningen fullføres, eller rømmesaus kan tilsettes for å gjøre retten saftigere.
Visp en spiseskje mel med tre ss rømme med lite fett, bland med bål og la koke i 10 minutter, dekket over svak varme. Stekte sopp er en god rett i seg selv. De kan også tilberedes sammen med grønnsaker, blandet med pasta.
Kaviar fra boletusben
Du kan lage boletus boletus med en gang med ben, men for noen kan de virke harde, spesielt hvis eldre prøver blir samlet inn. I dette tilfellet steker du hattene, og bryter av "rekvisittene" og lager en original deilig matbit til sandwicher ut av dem.
Kok soppbena (beregnet per kilo råvarer) i 1 time, slik at de blir myke, tøm væsken. Hakk fint. Stek hakket løk og stor paprika i vegetabilsk olje, deretter en revet gulrot.
Når grønnsakene har myknet, legg de kokte bena i pannen og la det småkoke over svak varme i 25 minutter. Midt i kokingen tilsett pepper og bordsalt etter smak, 3-4 knuste hvitløksfedd. Spis snacksen varm og kald.
Boletus suppe
Kok et pund renhakket boletusboletus i en halv time i saltvann. Husk å skumme av skummet. Tilsett et par hakkede poteter, revne mellomstore gulrøtter og et par knuste hvitløksfedd.
Tilsett en haug med greener, løk, dill og persille, lavrushka (1 stk.) Og salt og pepper etter smak. Kok boletus suppe i ytterligere 10 minutter, server med rømme. Det vil vise seg å være mørkt, tykt, slik at "skjeen er verdt det."
Boletus saus
Som alle svampete sopp, har boletus sopp etter matlaging en slimete konsistens og er spesielt god i saus. For å forberede det, stek et kilo rene hakkede råvarer i vegetabilsk olje med løk i 20 minutter, til sopp og grønnsaker får en gylden farge.
I en separat stekepanne, tørk 10 g mel til lysegult, kjølig og bland med 0,3 liter varmt kokt vann eller buljong. Tilsett pepper og salt etter smak, bland alt med 400 g rømme og kok på middels varme i 5 minutter.
Dekk den stekte boleten med melfyll og hold under lokket på svak varme i ytterligere 5 minutter. Server med poteter og friske urter.
Syltet boletus
Du vet allerede hvordan du skal lage boletus sopp for å umiddelbart glede deg selv og dine kjære med deilig og tilfredsstillende matlaging. Hvis du er fornøyd med innhøstingen, vil skogens gaver være en utmerket høsting for vinteren, spesielt siden de nylig plukkede soppene må behandles umiddelbart. Det anbefales å marinere boletus sopp, fordi dette er en god matbit som vil berike vinterdietten betydelig og bli vertinnens stolthet.
For beising er det kun utvalgte unge hatter som er grundig rengjort og vasket. Kok råvarene i 25 minutter, fjern skummet til soppen ligger på bunnen, og kast det i et dørslag. Kast væsken.
Hell et kilo kokt boletusboletus med 1 liter rent kokende vann og kok i 10 minutter. Tilsett 40 g hver granulert sukker og grovt salt, samt 125 ml 9% eddik. La det småkoke i 15 minutter.
Ha boletus i steriliserte glasskrukker, fyll med varm marinade og rull opp. Snu beholderen opp ned, pakk den inn i et teppe til den avkjøles sakte.
Tørket boletus
Er det mulig å tørke boletus sopp? Svampete hatter absorberer mye fuktighet, spesielt hvis de høstes umiddelbart etter regn. Tørking av boletus sopp er plagsom, spesielt i ovnen. Det anbefales å henge sopp på strengene.
Først og fremst må du rengjøre råvarene tørre og i intet tilfelle vaske, ellers kan det bare råtne! Streng store soppskiver på en snor og heng på et varmt, men ikke fuktig sted. Den ferdige tørkede boleten vil se ut som mørke krutonger med en behagelig skogaroma.
