Hvit sopp hører til den første soppkategorien og er en delikatesse selv i kjedelig Europa, hvor for eksempel sopp- og ospesopp ikke samles, med tanke på at de er uspiselige. Porcini sopp høstes, inkludert på en industriell måte, slik at du kan kjøpe dem fersk, tørr eller frossen i butikken. For å bevare smaken og aromaen til disse skogens skjønnhetene, må de tilberedes riktig.
Nyttige egenskaper av porcini sopp
Hvit sopp er nesten 90% vann, men i den gjenværende "tørre rest" er det en kontinuerlig fordel. Den inneholder mange proteiner og essensielle aminosyrer som er lett fordøyelige i menneskekroppen, karbohydrater og glykogen er til stede. Porcini soppmasse inneholder alkaloid hercedin, som brukes til å behandle hjertesykdommer, og riboflavin, som er viktig for normal funksjon av skjoldbruskkjertelen, sunne negler og hår. Porcini sopp har den høyeste mengden B-vitaminer, de inneholder også mineraler, fosfater og kaliumsalter.
Funksjoner ved matlaging av porcini sopp
Dette er en av få sopptyper som ikke blir mørkere på kuttet, så buljongen fra dem forblir lys. Hvis porcini-soppen er beregnet på steking, er det ikke nødvendig å koke den først. De høstes i saltet og syltet form, frosne friske, men ofte tørket. Tørket porcini sopp er det viktigste med soppsmak og aroma, suppen fra dem er rikere enn ferskkokte. Hvor mye og hvordan man skal lage porcini sopp, avhenger av om du skal lage mat av fersk eller tørr sopp.
Den rike kjøttkraften, kokt i porcini sopp, kan helles i silikonformer, frosses og deretter lagres som et halvfabrikat i fryseren.
Hvordan lage porcini sopp
Sorter ferske porcini sopp og skjær av tuppen av bena. Hvis det er områder som er påvirket av ormer, kan de kuttes av, men det er bedre å suge de tilberedte soppene i saltet kaldt vann i en halv time, hvoretter ormene vil stikke av alene. Små sopp kan tilberedes ved å kutte dem i to eller hele, store må kuttes i biter.
Etter det dypper du soppen i kokende saltvann og vent på øyeblikket å koke, for etter det vil økt skumming begynne, og skummet må fjernes kontinuerlig. Brannen etter at buljongen koker, bør reduseres og tiden angitt. Fra kokepunktet skal soppen tilberedes i 35-40 minutter, ikke mer.
Vannet som de tørkede porcini-soppene er blitt dynket i, kan også brukes til å lage soppsaus og saus.
I tilfelle du ønsker å lage tørre porcini sopp, bør de først dynkes i kokende vann og la dekkes med lokk i 3-4 timer. Etter det må de helles i kokende vann sammen med vannet de har dynket i. I dette tilfellet vil det ikke være mye skum i pannen, så etter at vannet koker igjen, reduser varmen og kok soppen i 30-35 minutter. Krydder, bortsett fra salt og laurbærblad, plasseres ikke i soppkraften, for ikke å "drepe" den naturlige aromaen.
