I naturen er det mer enn 40 typer kaffetre, men hovedsakelig bare to brukes til bruk i produksjonen av kaffe - disse er Arabica og Robusta. Forskjellen mellom Robusta og Arabica er stor, alt fra kjemisk sammensetning til smak, så hva er forskjellen mellom disse to kaffetypene?
2. Det er flere hovedforskjeller.
1. Formen på kaffebønnen
Arabica bønner har en langstrakt oval form. Robusta-bønner er generelt mindre enn Arabica-bønner og har en mer avrundet form.
2. Voksende forhold
Begge typer kaffe krever forskjellige vekstforhold. Arabica vokser mye høyere enn robusta - den er fra 600 til 2200 meter over havet, og robusta vokser opp til 800 meter over havet. I tillegg krever robusta et mer fuktig og varmere klima. For eksempel er komfortable klimatiske forhold for robusta 18-36 grader Celsius, med en årlig nedbør på 2000-3000 mm, mens arabica er mindre lunefull - henholdsvis 15-24 grader Celsius, med 1200-2000 mm nedbør per år.
3. Størrelsen på kaffetreet
Arabica-trær er mindre høye enn robusta-trær. Arabica kan nå høyder på opptil 4,5 meter, i motsetning til robustatreet, som kan strekke seg opptil 6 meter.
4. Genetiske forskjeller
Arabica har 44 kromosomer, mot 22 i robusta.
5. Den kjemiske sammensetningen av kaffebønner
Robusta inneholder 2 ganger mer koffein enn Arabica, som direkte påvirker drikkens toniske egenskaper. På grunn av det lavere innholdet av sukrose og mer klorsyre enn Arabica, kan ikke Robusta-kaffe skryte av god smak og aroma. Som oftest brukes Robusta som et tilsetningsstoff til Arabica for å øke andelen koffein i en blanding av disse to typer kaffe.
6. Vanskeligheter med å dyrke et tre
Robustatreet er mindre lunefullt å ta vare på enn Arabica-treet. Til lavere kostnader i dyrking sammenlignet med arabica, gir robusta et høyere utbytte av korn, som er mindre utsatt for sykdommer og skader av insekter på grunn av det høye innholdet av koffein og klorsyre.
7. Pris
På grunn av de lavere kostnadene ved dyrking er prisen på robusta-korn nesten halvparten av prisen på arabica-korn. Sannhet og organoleptiske egenskaper er også to ganger lavere enn Arabica.
8. Smakegenskaper
Begge kaffene har en smaksprofil som kommer fra bønnens kjemiske sammensetning. Stekt robusta er mer bitter på grunn av det høye innholdet av koffein og klorsyre, som ikke er tilstede i Arabica, som har en karakteristisk syrlighet og aroma på grunn av den høyere mengden sukrose og lipider enn Robusta. Smaken av en drink laget av ren robusta kan karakteriseres som "grov" uten nyanser og nyanser, i motsetning til Arabica, som kan ha mange nyanser av smak og aroma, avhengig av variasjon og behandlingsforhold.
9. Påføring av robusta og arabica
Som regel brukes robusta i blandinger med arabica i forskjellige proporsjoner for å øke andelen koffein, samt redusere kostnadene for det ferdige produktet. I tillegg brukes en stor mengde robusta-bønner til å lage pulverkaffe. Hvis du regelmessig bruker billig pulverkaffe, er det trygt å si at den er laget med den maksimale andelen Robusta og minimum Arabica.
