Chum laks er en stor marin fisk av Stillehavs laksefamilien med rødt kjøtt og en behagelig smak. Chum kjøtt er egnet for salting, steking, men det er veldig velsmakende og ømt som et resultat av røyking. Men før røyking må fisken saltes ordentlig slik at den ikke blir tøff og tørr.
Det er nødvendig
- For salting av chum laks i saltlake:
- - 1 kg demontert chum laksefilet;
- - 4-5 st. l. salt;
- - laurbærblad - 5-6 stk.;
- - malt svart pepper, svart pepperkorn - etter smak;
- - 500 ml vann.
- For rask salting av chum laks:
- - 1 kg demontert chum laksefilet;
- - 3-4 ss. l. salt;
- - laurbærblad - 2 stk.;
- - 1 ts. Svart pepper;
- - løk - 1 stk.;
- - 2 ss. l. eddik (9%);
- - 50 ml olivenolje;
- - 700 ml vann.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forberedelse av chum laks for røyking og salting hjemme er ganske enkel, du trenger bare å velge riktig fisk og observere proporsjonene til ingrediensene. Velg hele kadaveret, med hodet. Selv om du bruker mer tid på å kutte fisken, vil du være sikker på at den ikke blir bortskjemt. Kjøp bare laks frossen en gang. Flere frosne fisk kan kjennetegnes ved utseendet; god chum laks skal være intakt, med jevne finner. Vær oppmerksom på at frossen fisk ikke mister smaken, men det er best å kjøpe fersk kummelaks.
Steg 2
Begynn nå å kutte fisk selv. Først skiller du hodet fra kadaveret, fjern finner og hale, og deretter bruker du en spalte fra hode til hale for å tømme fisken, og fjerner innvollene. Gjør snitt til venstre og høyre for ryggraden og fjern beinene fra kummen. Hvis du har et stort fiskekropp, kan du skjære det i to biter. Hvis ønskelig, skrell chum laks fra skalaene og skiller skinnet fra mørbrad, men dette vil ikke påvirke smaken på retten.
Trinn 3
Den vanligste måten å saltkanne hjemme på er å lage saltlake, som lar deg kontrollere graden av salting og mykheten til fisken. Kok opp vann i en kjele, tilsett deretter malt pepper og pepperkorn, samt hakket laurbærblad, bland godt og hold på svak varme i ca 5 minutter. Avkjøl saltlake ved romtemperatur.
Trinn 4
Legg fileten i et glass, emalje eller plastbeholder og fyll fisken med saltlake, dekk deretter beholderen med lokk og avkjøl i 10-15 timer. Prøv å ikke bruke salting av metall, som metall kan gi fisk en ubehagelig ettersmak.
Trinn 5
Hvis du har liten tid og trenger å raskt salte laksen, bruk deretter hurtigsaltingsoppskriften. Skjær den demonterte fileten i store skiver og legg den i en plast-, emalje- eller glassbeholder. I en annen beholder, lag en saltlake fra 500 ml vann og salt, fyll deretter fisken med denne saltlaken, dekk oppvasken med et lokk og legg en tung gjenstand på toppen som undertrykkelse. Chum laks skal saltes i 1, 5-2 timer ved romtemperatur.
Trinn 6
Bland eddik og 200 ml vann, hell over fisken i 10 minutter, og tøm deretter væsken. Skrell løkene og hakk dem i ringer, og bland deretter med andre krydder (pepper og laurbærblad), topp med olivenolje. Oljen brukes for å hindre at fisken blir for tørr. Ha chumfilet i denne blandingen, bland og la stå i 15-20 minutter. Etter den angitte tiden er den saltede chum laksen helt klar og kan brukes til røyking.
