Valget av sagflis for smakfull og aromatisk røyking er en prosess som ikke er mindre viktig enn riktig kjøp av fersk og passende mat til denne prosessen. Faktisk ligger i disse små sjetongene styrken som kan gi et utsøkt, pikant akkompagnement til ethvert, noen ganger til og med det vanligste råmaterialet.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tradisjonelt antas det at det beste for riktig og aromatisk røyking er en flis av følgende plantearter - einer og or, følgende treslag er litt mindre populære, som duftende hassel, bjørk, lønn og eple, ask, eik, pære, plomme og annen fruktkultur. Videre antas det at her bør det foretrekkes grener oppnådd som et resultat av treskjæring om våren. I dette tilfellet vil det også være hensiktsmessig å røyke blandinger. Vanligvis er de beste kombinasjonene av eple, pære og plomme, i tillegg til hassel og eik, men det er ingen strenge regler, så du kan navigere, bare enig med din egen smak.
Steg 2
Hvis du ikke stoler på butikkchips, bare elsker å lage mat selv eller har det nødvendige materialet du vil bruke til røyking hjemme, er det noen viktige regler å følge. For eksempel må du bare bruke tre, ikke trebark, siden det er det første som er i stand til å gi røkt kjøtt den fantastiske aromaen. Enda mer kan barken til noen treslag skade maten som tilberedes. Så bjørkeskinnet vil gi røkt kjøtt absolutt unødvendig bitterhet.
Trinn 3
Det anbefales sterkt ikke å bruke bartrær til røyking. De vil gi all sin aroma til luften, men bare den unødvendige bitterheten vil gå inn i produktet. Forresten, i Frankrike, hvor matlaging ikke bare er en husmorns hobby, men en ekte kunst, brukes bare kastanje-, selje- og frukttrær til røyking. Men det er også små unntak, for eksempel i den franske regionen Savoy, for tilberedning av lokale tradisjonelle pølser, anses bare en blanding av furunåler og grankegler som egnet. For å forhindre at bitterhet overføres til røkt kjøtt, er de pakket inn i et veldig tett lag gasbind, som absorberer alt unødvendig.
Trinn 4
Trevirke og flis påvirker ikke bare smak og aroma av produktet, men også fargen på røkt kjøtt. For eksempel kan mahogni gi et produkt en gylden farge, mens or og eik gir en brunaktig farge. I sin tur gir bøk, lønn og lind, som ofte brukes når man røyker fisk, en veldig appetittvekkende gylden nyanse. Hornbeam-spon gir også en veldig uvanlig farge.
