For å omskrive Mikhail Weller er det et triks i alle tilfeller. Kaffe brygges i vann og kaffe vaskes ned med vann. Og hva er faktisk dette vannet og hva skal det være (og hvorfor til slutt serveres et glass vann med kaffe)?
Hvis det er rett å poenget, brygges kaffe best på det mest "rene", kan man si - fattig i mineralvann. Faktum er at mineralene vil påvirke smaken av kaffen i koppen, så SCA (Specialty Coffee Association) anbefaler å brygge kaffe i slikt vann, hvor innholdet av sporstoffer ikke vil påvirke smaken.
Men videre er det interessant. Kaffe, som ethvert sentralstimulerende middel, dehydrerer. Dette er kjent for alle som gikk over dagen med alkohol - den legendariske morgenen "tørr" er ingenting annet enn dehydrering. Derfor benytter vi anledningen til å drikke alkohol med vann også (i mange vestlige filmer er det en scene når helten kommer inn i en bar og bestiller whisky og et glass vann, dette er bare for å unngå dehydrering, vi gjør har ikke en slik praksis ennå).
Tilbake til kaffe. Så, tøm koppen, og snart blir kroppen din sykelig dehydrert. Noen sporstoffer vil forsvinne med vannet. Og her er trikset - for å fylle dem er det best å drikke et glass vann rik på mineraler og alle sporstoffer. Men under ingen omstendigheter skal du brygge kaffe i slikt vann! Spesielt når det gjelder dyre og / eller sjeldne typer kaffe, siden dette settet med sporstoffer vil banke smaksprofilen til kaffen din i en helt ukjent retning. Kaffe skal være søt og syrlig, som minner om svisketinktur - den blir salt og sur. I kaffesjargon kalles noen ganger så sur kaffe noen ganger, beklager, kaldpresset gammel kirgisisk urin. Eller si, kaffe er oppfattet som en uttalt sjokolade, som minner om kakao, og på rik mineralvann vil det være en nesten unnvikende, knapt merkbar nyanse av den verste, brente sjokoladen laget av cognac i halvparten med melkekjernemelk.
Derfor er regelen som følger: bryg kaffe i det reneste vannet som er mulig, og drikk kaffe med det mest mineralrike vannet.
Hvordan vet du hva slags vann er? Veldig enkelt - all informasjon er angitt på etiketten og motmerket, viktige indikatorer for å brygge kaffe:
- den totale mengden oppløste partikler (total mineralisering, TDS), tillatt opptil 120 mg / l;
- kalsiumhardhet, tillatt opptil 70 mg / l, bedre - mindre (noen ganger forekommer det og 20 mg / l);
- total alkalinitet, tillatt 40 mg / l;
- pH: 7;
- natrium: 10 mg / l.
Et viktig tillegg om kalsiumhardhet: det indikerer innholdet av både kalsium og magnesium. Sistnevnte skal ikke være for mye i vannet du brygger kaffe i, men du bør ikke prøve å minimere det, fordi magnesium i vannet er med på å "trekke" verdifull eplesyre fra kaffen. For eksempel er kaffe fra Kenya rik på sitronsyre (hvis uten detaljer - det er slik jord, så kaffe fra Kenya, hvis den blir brygget riktig, vil være veldig sitrusaktig, som grapefruktjuice). Men for eksempel domineres vasket kaffe fra Etiopia av kalknoter i smak, dette skyldes eplesyre. For å fange smakens nyanser, må du brygge kaffe med riktig vann.
