Salater serveres ikke bare som uavhengige retter, men også som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter. Svært ofte er poteter inkludert i salater. I en salat utgjør fiskepoteter 42% av grønnsakssammensetningen, i kjøtt - opptil 60%, i en stor fjærfesalat - opptil 47% osv.
Poteter beregnet på salater og snacks kokes ikke skrelt og skrelles. Når poteter kokes i skinnet, reduseres tap av næringsstoffer. Men på våren, når smaken på poteter vanligvis forverres merkbart på vinteren, er det bedre å koke den skrelt for å lette overgangen til et avkok av stoffer som gir potetene en ubehagelig smak og lukt. Derfor anbefales det ikke å lage spirede potetknoller i skinnene. Å koke dem i en renset form bidrar til overgangen til et avkok av en viss mengde solanin, mens smaken av potetene forbedres (da må avkoket helles). Potetknoller inneholder glykoalkaloider - solanin og chaconin (fra 2 til 10 mg% i 100 g produkter).
Solanin er et giftig stoff. Visse doser av det kan forårsake irritasjon av slimhinnene, oppkast og diaré, hodepine, kramper og hallusinasjoner. Forgiftning kan forekomme hvis mengden solanin i 100 g av produktet overstiger 20 mg%.
Mest solanin finnes i skallet, grønne knoller, spirer. Når knoller spiser, blir solanin til masse, slike knoller blir bitre.
Potetknoller som har blitt grønn på mer enn 1/4 av overflaten er uegnet til mat.
Kokende poteter i skinnet
Matchende poteter av samme størrelse må vaskes og legges i en bolle med bred bunn. Hell deretter kokende vann (0,6-0,7 liter per 1 kg) eller senk i kokende vann slik at vannet er 1 cm høyere enn potetene, salt (10 g salt per 1 liter vann), lukk lokket med en gang bring til kokende og la det surre til det er kokt gjennom. Etter at den er kokt, må du tømme vannet og tørke potetene ved å åpne lokket i 7-10 minutter, og deretter overføre til et bakeplate eller i et brett slik at det raskt avkjøles.
Løse poteter med økt stivelsesinnhold under tilberedningen kan bli overkokte og dynket i vann, hvorpå de blir vannet, smakløst. Derfor bør slike poteter tilberedes i en bred bolle i et lite lag. Cirka 15 minutter etter at potetene er kokt til de er halvkokte, tøm vannet, lukk oppvasken tett med et lokk og kok potetene uten vann i et vannbad, og legg potten i en annen, større i størrelse, med kokende vann.
Det anbefales ikke å senke poteter til matlaging i kaldt vann - denne matlagingsmetoden ødelegger 35% vitamin C i den; når du koker den med nedsenking i kokende vann, reduseres tapet av vitamin C til 7%. Ikke la væsken koke voldsomt under tilberedningen, siden luftsirkulasjonen bidrar til ødeleggelse av vitamin C.
Du må skrelle og kutte poteter til salat først etter at den er avkjølt, og like før du tilbereder salaten. Det er uønsket at holdbarheten til ikke-skrelte kokte poteter overstiger 6 timer fra koketidspunktet.
Kokende skrelte poteter
Skilte poteter kokes på samme måte som i en skall. Den må kokes med lav kokepunkt. Skallede sprø poteter kokes også i en skall.
Dampende poteter
For dette brukes spesielle enheter eller en metallinnsats. Det skal være en avstand på minst 4-5 cm mellom innsatsen i pannen og bunnen, og så mye vann skal helles i pannen etter behov for å fylle akkurat dette rommet. På et tidspunkt når vannet koker, bør du legge potetene (skrelt eller skrelt), og lukk pannen hermetisk med et lokk, kok dem til de er fullstekt. Skilte poteter skal drysses med fint salt før de koker.
Potetsalater tilberedes med tilsetning av grønnsaker, urter, sopp, frukt, egg, samt fisk, kjøttprodukter, sjømat som ikke er fisk.
Forbereder greener til salat
Sorter grønn løk, salat, persille, dill, fjern urenheter, råtne blader og skyll flere ganger i en stor mengde vann, og overfør deretter greenene fra vannet til en dørslag eller sil, hell ut det gjenværende vannet og skyll oppvasken godt fra den gjenværende sanden, og bare etter det, legg greenene tilbake i oppvasken og fyll dem med kaldt kaldt vann, fortsett skyllingen og skift vannet til sanden er helt fjernet.
Før du sorterer og skyller de grønne salatbladene, må du kutte røttene med restene av jorden.
Løk skal skrelles og vaskes kort tid før du bruker dem. ikke lagre løk i vann eller etter vask, ellers får de en ubehagelig smak og lukt.
Friske og syltede agurker må skylles. Skrell agurker med herdet hud. Drivhus og tidlige agurker skal ikke skrelles.
I friske tomater, etter vasking, er det nødvendig å kutte ut festestedet til stilken. For å forhindre at juice strømmer ut av tomatene når du skjærer, bør du bruke en skarp kniv.
Syltede eller saltede sopper skal skilles fra marinaden eller saltlaken før bruk og skylles med kaldt vann.
Salatdressing
Som dressing brukes nesten alltid vegetabilsk olje, rømme, majones, forskjellige blandinger av majones og rømme, salatdressing, sennepsdressing. Valgfritt kan du tilsette bordeddik, sukker, salt, malt pepper, ferdig sennep til salaten.
Kombiner hakkede produkter med dressinger, majones, rømme alltid før servering.
Det anbefales å avkjøle produktene som er tilberedt til salaten. Poteter er et unntak når de brukes i noen salater nykokt eller mens de fremdeles er varme.
Salatdekorasjon
For å dekorere salater vakkert, anbefales det å bruke de samme produktene som er i sin egen sammensetning, først og fremst de som tiltrekker seg oppmerksomhet med lyse farger: røde tomater, fersk paprika, rød reddiker, gulrøtter, grønn løk, grønn salat, persilleblader, selleri, dildkvister, agurker, egg.
Majones, rømme kan også tjene som dekor. For registrering må du legge igjen omtrent 1/5 av produktene i oppskriften. Grønn salat, greener kan brukes helt til å dekorere utseendet til salater, snacks og forskjellige kalde retter.
