Røkt ål er en skikkelig delikatesse. Det fettete myke kjøttet absorberer perfekt aromatisk røyk og får en vakker gylden nyanse. Fettsyrer i ål er umettede, proteiner er komplette og vitaminer er forskjellige. Så retten viser seg å være ikke bare velsmakende, men også sunn. Du kan røyke ål, avhengig av egenskapene til røykhuset ditt og dine preferanser, helt eller i separate biter.
Det er nødvendig
- ål;
- - salt;
- - røykhus;
- - tre.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvis du får en levende fisk, må du drepe den selv. For å gjøre dette tar de smale og høye beholdere, heller vann der og slipper fisken. Deretter helles salt i mengden 500 gram for hvert 5 kilo ål. Etter omtrent en time er fisken allerede død. Det er ingen mer human måte å drepe ål på, så hvis du er forvirret av denne prosessen, ikke kjøp levende fisk.
Steg 2
Skyll hudormer under rennende vann og rengjør. Sett en skarp kniv inn i anusen og lag et snitt ned til underkjeven på fisken, fjern innsiden. I en avstand på ca 7,5 centimeter fra halen, finn knoppene og fjern dem også. Ta fint salt og rengjør innsiden og overflaten med det, og bruk det som et slipemiddel. Det er bra hvis du kan erstatte den med ren hvit fin sand. Skyll fisken igjen.
Trinn 3
Forbered en saltlake fra 1 kg salt og 5-7 liter vann. Del hudormer etter tykkelse. Sug store tykke prøver i saltlake i 8 minutter, medium - 6, tynne ikke mer enn 4 minutter. Fjern hudormene fra saltlake, skyll under rennende vann og tørk med tørkepapir. Lufttørk fisken eller under en vifte til overflaten begynner å skinne.
Trinn 4
Forbered røykhuset ditt. Bruk eik eller bøketre og sagflis fra frukttrær. Tenn peis i peisovnen, og til og med trebiter. Røykingstemperaturen til ål er 80 ° C. Når du har nådd ønsket temperatur i røykeren, må du bare legge til sagflis for en tykk, jevn røyk.
Trinn 5
Forbered ål for røyking. Hvis du har et høyt røykeri som lar deg henge hele fisken, spisser du kroppene under hodet slik at fettet drenerer fra den til halen. Plasser ålen i røykhuset, dekk den til med en fuktig burlap og røyk fisken fra 1 time til 1,5 time, avhengig av slaktkroppens lengde og tykkelse.
Trinn 6
Hvis du vil røyke fisk på en grill over en grill eller over en wok fylt med duftende sagflis, skjær dem og flå dem. Du kan fjerne huden først og deretter kutte ålen. Huden fra denne fisken fjernes med en "strømpe", skjærer av hodet og henger fisken med halen nede. Kviser uten hud vil vise seg å være mindre fet.
