Hummer, også kjent som hummer, er et ti-legget krepsdyr. Navnet "hummer" er av engelsk opprinnelse, og "hummer" er av fransk opprinnelse. Under disse to navnene er en og samme representant for krepsdyr skjult.
Hvordan hummer ser ut
Hummer kan ha forskjellige farger: fra grågrønn til grønnblå. Hos levende hummer er bare antennene røde. I løpet av varmebehandlingen blir hele kroppen av dette krepsdyret malt inn i den.
Hummerens kropp er spiss mot hodet, halen er vifteformet og magen er delt inn i syv seksjoner. Det første paret av dem har ganske kraftige klør. Den gjennomsnittlige hummerstørrelsen er 30-50 centimeter, og vekten er 300-700 gram. Individuelle eksemplarer kan være opptil en meter lange.
Hvor hummer fås
Hummer lever i både varmt og kaldt havvann. De foretrekker å slå seg ned på steinete sandbanker, hovedsakelig i sprekker, der de kommer ut for å fiske bare om natten.
De mest verdifulle er atlantiske hummer. Deres smak er mye bedre enn deres kolleger. Disse hummerne er 22 centimeter lange. I havene i Norge kan du finne den europeiske hummeren, hvis lengde når 90 centimeter, og vekten kan være over 10 kilo. På kysten av Nord-Amerika avles hummer på spesielle gårder. Lengden når en meter, og vekten er 20 kilo.
Imidlertid bekrefter størrelsen ikke alltid den utmerkede smaken. Så, i vannet i Det indiske hav, lever små hummer, hvis smak er mer interessant og rikere.
Hummer i matlaging
Hummer selges i hermetisert butikk, is og fersk. En slående indikator på kvaliteten på en levende hummer er dens mobilitet. Jo mer aktivt han beveger øynene og bartene, jo ferskere er han. Den beste tiden å kjøpe levende hummer er i løpet av våren eller tidlig høstsesong. I dette tilfellet bør menn foretrekkes, siden kjøttet deres er mykere og smakfullere.
Den mest delikate delen av en hummer er i halen. I bena og klørne er kjøttet ikke mindre velsmakende, men veldig tett. Det er ganske vanskelig å fordøye, men rik på mineraler, protein og "godt" kolesterol.
På hummerhodet, under skallet, er det en lever - tomalli. Utseendet ser ikke veldig appetittvekkende ut. Leveren er en klump med grønt skum. I mellomtiden er det en anerkjent delikatesse. Hummerlever brukes til å lage deilige sauser og supper. Rød kaviar fra en kvinnelig hummer regnes også som en delikatesse.
Hummer kan kokes, bakes eller stekes. Den mest elementære måten å forberede den på er å koke den hele i saltet vann i 5-7 minutter. I løpet av koking blir den rød.
Aspic, salater, souffléer, kroketter, supper, mousse tilberedes av hummer. Det er også en vanlig ingrediens i spansk paella, jamaicansk fiskestuing, Marseille fiskesuppe bouillabaisse, italiensk sjømat fettuccine pasta og sushi. Hummerkjøtt regnes som det ideelle fyllet for beignets - franske donuts.
