Hummer eller hummer kalles bordkongene. Mange forbinder dem med luksusliv og regnes som gourmetmat. Hummer og hummer er forskjellige navn på et stort marint krepsdyr av decapodfamilien. I dag, for å smake på denne delikatessen, trenger du ikke å reise til fjerne land; du kan kjøpe hummer i store supermarkeder og lage mat hjemme.
Butikkene selger levende, frosne og hermetiserte hummer. De spiselige delene av hummer er kjøtt fra klør, nakke, mage, samt kaviar og lever. Den mest delikate delen er nakken (eller halen) på en hummer. Leveren, som kalles "tomalli", brukes til å tilberede deilige sauser og supper. Kaviar ("korall") av en hunnhummer blir også verdsatt av gourmeter, veldig delikat i smaken.
Når du velger levende hummer i supermarkeder, må du være oppmerksom på aktiviteten. Friskheten til denne sjømaten avhenger av den. Levende hummer kjøpes og tilberedes best i fiskeperioder - om våren eller tidlig på høsten. Hunnene er som regel større enn hannene, men kjøttet til sistnevnte er mer ømt. Hummer som veier 700-900 gram regnes som den beste for matlaging.
Tine frossen hummer i kaldt vann eller ved romtemperatur før du steker. Skyll så veldig godt med en børste under rennende vann. Ha den så i en kjele med saltet kokende vann. Tilsett krydder etter smak (laurbærblad, pepper, ingefær, timian, dill, løk). Legg et lokk på gryten og la humren surre over svak varme i 20-30 minutter. Steketiden avhenger av størrelsen på hummeren. Hvis vekten ikke overstiger 500 gram, vil 15 minutter være nok. Hvis det tar omtrent en kilo en halv time, må en og et halvt kilo eksemplarer tilberedes i 35 minutter, og to kilo eksemplarer - 45.
For levende hummer, fest klørne med et elastisk bånd, og skyll deretter under rennende vann. Fyll en stor gryte med ferskvann, tilsett en spiseskje salt per liter væske og kok opp. Så, forsiktig, ta en bak, dypp en hummer hvert hode ned i kokende vann. Dekk til gryten med et lokk. Når vannet koker igjen, reduser du varmen og la hummeren småkoke så lenge det er nødvendig for vekten.
Ferdige hummer er knallrøde i fargen, kinnskjeggene brytes lett av, og halen er gjemt inn. Ikke ta hummeren ut av gryten med en gang; la den sitte i buljongen i 5-10 minutter.
Hummer serveres både varm og kald. For å kjøle dem ned, dypp hummeren kort i kaldt, saltet vann.
Legg hummerne på et stort fat dekorert med sitronbåter. Server ghee eller saus separat i en liten kopp. I henhold til regler for etikette spises hummer med en spesiell gaffel, som har en liten krok i den ene enden, med hjelp fjerner de kjøttet fra skallet, og på den andre - en skje for å øse ut saften.
