Røyking er prosessen med å behandle kjøttprodukter ved hjelp av røyk. All mat kan røykes hjemme. Kjøtt eller fisk etter røyking blir av en unik smak og spesielt aromatisk, i tillegg har de lengre holdbarhet.
Det er nødvendig
-
- kjølet kjøtt (svinekjøtt
- biff eller lam);
- krydder og salt;
- hvitløk
- laurbærblad
- nellik;
- matnitrat;
- røykehus.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bestem deg for hvilken type kjøtt som skal røykes. Det er bedre å kjøpe kjølet kjøtt i stedet for frossent. Da vil den ferdige retten vise seg å være mer saftig og velsmakende, vil ha et attraktivt utseende og vil ikke falle fra hverandre.
Steg 2
Forbered svinekjøttet for røyking. Skinke, bryst og lende røykes for å gi dem en krydret smak og forlenge holdbarheten. Hjemme kan kjøtt røykes i et hjemmelaget røykhus. Ta 10 kg svinekjøtt, fem fedd hvitløk, 50 g sukker, 5 laurbærblad, 5 g svart pepper, 3 g fedd, 300 g salt. Fremstillingsmåte: hvitløk og laurbærblad, samt salt, sukker og krydder, finmalt. Riv ferske kjøttstykker med denne blandingen og legg i en beholder, legg undertrykkelse og legg på et kjølig sted. Flytt kjøttstykker fra bunnen til toppen annenhver dag. Etter tre uker, tøm all saften, og la kjøttet stå i ytterligere tre dager for sylting. Dekk deretter kjøttet med vann og suge i 14 timer. Skyll med varmt vann, heng til lufttørk i fire dager. Røyk kaldt i en uke.
Trinn 3
For tørr salting, ta 10 kg biff, 400 g salt og 10 g spiselig nitrat. Skyll fersk biff, tørk og gni med en blanding av salt og saltpeter. Plasser i en beholder, la det stå i et varmt rom i 12-16 timer. Fjern og heng til luft i flere timer, deretter kald røyk i to uker.
Trinn 4
Prøv å røyke lammet. Ta 10 kg lam, 420 g salt og 12 g saltpeter, pepper etter smak.
Dypp kjøttet i kokende vann og kok opp. Ta deretter ut og la tørke. Bland og mal salt og salpeter med pepper. Gni lammet med denne blandingen. Ha i en saltfat, trykk ned på toppen. Fjern kjøttet på et kjølig sted etter 24 timer og la lammet stå i to uker. Du må røyke lam på en kald måte.
