Det er viktig ikke bare å kunne velge smult til røyking, men også å tilberede det riktig og på forhånd. Smaken til det endelige produktet avhenger av tykkelsen på spekket, dets friskhet, tilstedeværelsen av kjøttårer, samt krydder og krydder som ble brukt til å forberede spekket for røyking.
Det er nødvendig
-
- 1 kg smult
- 3 ss salt;
- 50 g hvitløk;
- malt svart pepper;
- Svart pepper
- laurbærblad
- kulinarisk tråd.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask baconbitene grundig, tørk av. Bruk en skarp kniv til å kutte den i omtrent like 5-6 cm bredde og 10-12 cm lang. Ikke kast det trimmede baconet.
Steg 2
Skrell, vask hvitløk og gni halvparten av den på et fint rivjern. Skjær den andre halvdelen i lengden i tynne skiver. Kombiner salt med malt svart pepper. Tilsett revet hvitløk, rør. Hvitløken vil juice og saltet vil delvis oppløses. Strøk hvert stykke bacon grundig med den resulterende blandingen.
Trinn 3
Dryss smulten med hvitløk. For å gjøre dette, gjør et dypt snitt på den kjøttfulle siden av stykket, vri kniven litt slik at det resulterende hulrommet blir utsatt. Skyv et fedd hvitløk i hullet. Fyll hvert stykke bacon med 5-6 hvitløksskiver. Kombiner to baconstykker slik at kjøttet er på innsiden og skinnet på utsiden. Legg et par svarte pepperkorn og et løvblad mellom bitene. Pakk dobbeltbitene med tråd.
Trinn 4
Ta en kjele. Ha litt salt på bunnen og legg de parede baconbitene tett slik at skinnet er på toppen og bunnen. Prøv å ikke ha mellomrom mellom bitene av bacon. Fyll ut hullene med utklipp. Dryss salt på toppen. Dekk baconet med osteklut, legg en tallerken på toppen og legg undertrykkelse. Kjøl over natten. Det anbefales ikke å holde smult klar for røyking i mer enn en dag, siden det tar inn mye salt. Fettet smelter når det røykes, og sluttproduktet blir veldig salt.
