Det antas at pestosausen ble oppfunnet av perserne for over 200 år siden. Navnet er dannet av ordene "tråkke", "gni". Denne aromatiske bandasjen har alltid blitt tilberedt for hånd med mørtel. Det er mange varianter av denne sausen i moderne gastronomi. Tradisjonell pesto er alltid grønn, fordi en av hovedingrediensene er basilikum. Bruken av denne sausen er veldig variert. Den kan serveres med pasta, som dressing til suppe, eller som et smakfullt tilskudd til toast.
Hovedingrediensene i den klassiske sausen er grønne basilikumblader, hard parmesanost, pinjekjerner, hvitløk og vegetabilsk olivenolje. Når du lager mat i henhold til den opprinnelige oppskriften, er det noen hemmeligheter å huske på.
Hemmeligheter til den opprinnelige pestoen
Hemmelig nr. 1
Basilikumblader er alltid grønne. For det første har den riktig duft. For det andre er den originale "Pesto" nødvendigvis grønn. Rød basilikum har en altfor påtrengende aroma og kan gjøre sausen estetisk lite attraktiv. Også noen oppskrifter i Russland foreslår at du erstatter dyr basilikum med hage vill hvitløk. En slik oppskrift har rett til å eksistere, men dette er ikke lenger pesto i det hele tatt.
Hemmelig # 2
Parmesan skal ikke erstattes av annen ost. Som en besparelse foreslår mange oppskrifter at du bruker analoger - suluguni eller lignende. Men det vil bare være en variant på pestotemaet.
Hemmelig # 3
Pinjekjerner er også verdt å ta. Noen ganger, for å spare penger, tas andre nøtter og til og med gresskarfrø.
Hemmelig # 4
Den ideelle oljen for den klassiske pestosausen er olivenolje. Det er dette som harmoniserer smaken av sausen og gir den en unik konsistens. Med vanlig solsikke kan denne effekten ikke oppnås. Selvfølgelig må olivenoljen være ekstra jomfru.
Hemmelig # 5
Sausen må tilberedes for hånd ved å male ingrediensene i en steinmørtel med en trepistle. Alle slags miksere, miksere og andre kjøkkenhjelpere er ikke egnet. Å lage sausen med egne hender gir den en unik energi og lar deg oppnå ønsket konsistens.
Hemmeligheter med å lage Pesto-variasjoner
Hemmelig nr. 1
Alle ingrediensene i sausen kan erstattes med analoger. I tillegg, i fravær av noen komponent, kan du klare deg helt uten den. Når du lager sausen, kan du improvisere med valnøtter, mandler, peanøtter, ruccola, spinat eller mynte.
Hemmelig # 2
For å få en rød italiensk saus tilsettes tørkede eller soltørkede tomater til de tradisjonelle ingrediensene. Ferske tomater passer ikke bra sammen med pesto. Denne sausen er ideell for å supplere retter med oster eller aubergine, samt kjøtt grillet over kull.
Hemmelig # 3
For lilla pesto erstattes grønn basilikum med lilla. Denne dressingen passer godt til fiskeretter eller sjømatretter.
Hemmelig # 4
En gul saus oppnås når det ikke er noen grønne komponenter i sammensetningen (basilikum, spinat, vill hvitløk, etc.). I stedet kan du legge til ekstra nøtter (valnøtter eller hasselnøtter) og en annen type ost. Det er bra å legge den til grønnsakssupper.
Hemmeligheter med å lagre pestosaus
Hemmelig nr. 1
Den ferdige sausen lagres i kjøleskapet, alltid i en lukket gjennomsiktig glasskrukke.
Hemmelig # 2
Nylaget pestosaus (i henhold til hvilken som helst oppskrift) kan fryses i porsjoner - i isterningsbrett. Så det vil ideelt sett bli bevart om vinteren når fersk basilikum er mangelvare eller veldig dyr.
Secrets of Eating Pesto
Hemmelig nr. 1
Hovedfeilen ved bruk av pesto er overdosering. Vanligvis er 1-2 ts dressingen nok til en rett for 3-4 personer.
Hemmelig # 2
Den klassiske kombinasjonen er hvilken som helst pasta og pesto. Også denne sausen gir godt smak av stekt kjøtt eller fisk. For elskere av sunn mat kan den tilsettes i kokte eller dampede grønnsaker. Aromatisk og velsmakende pesto kan lett erstatte tomatsaus når du lager pizza. Kort sagt, det er et helt naturlig og sunt tillegg til usøtet mat.
