Tkemali er navnet på plommer (kirsebærplommer) og saus, som tilberedes fra massen av disse plommene. Oppskriften på matlaging av tkemali ble oppfunnet i Georgia. Den må inneholde hvitløk, paprika og urter. Sumpemynte (ombalo) tilsettes også den klassiske georgiske tkemali. Server saus med kjøtt-, fisk- og fjærfe-retter.
Det er nødvendig
-
- For kirsebærplomme tkemali:
- 1 kg kirsebærplomme;
- 1/4 glass vann;
- en stor haug med greener (koriander
- dill);
- 2 ts ombalo (hvis tilgjengelig);
- 3-4 fedd hvitløk;
- hot pepper pod;
- salt.
- For tørket plomme tkemali:
- 200 g tørkede plommer;
- glass vann;
- 2-3 fedd hvitløk;
- malt svart pepper;
- greener (koriander og persille);
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kirsebærplomme tkemali. Skyll plommene godt, tørk, kutt i halvdeler og fjern frøene. Ha kirsebærplommen i en kjele, tilsett vann og sett på svak varme. Kok opp og la småkoke til skinnet på plommene begynner å sprekke. Overfør tkemali til et dørslag. Når vannet har tappet, skrubb plommene godt med en tresleiv gjennom et dørslag. Kast plommeskallet.
Steg 2
Vask greenene, tørk og hakk fint. Skrell hvitløk, knus den i en mørtel, eller pass den gjennom en presse. Skyll paprika, kutt i halvdeler, fjern frø og hakk så lite som mulig. Legg urter, hvitløk og paprika i en separat beholder og gni godt. Hell i litt kokende vann og fortsett å male til det er glatt.
Trinn 3
Tilsett pundede greener til kirsebærplomme, salt, bland grundig og sett på svak varme. Kok opp, rør av og til med en skje. Så snart tkemali koker, fjern pannen fra varmen og hell sausen over de tilberedte steriliserte flaskene eller glassene. Kork godt, pakk opp og la avkjøles helt.
Trinn 4
Tkemali fra tørkede plommer. Sorter ut tørkede plommer, skyll grundig, legg i en kjele og dekk til med et glass vann. Sett på svak varme, kok opp og la det småkoke avløpet til det er mørt. Sil buljongen gjennom et dørslag, overfør plommene til en sil og tørk av. Fortynn plommassen til konsistensen av flytende rømme med en anstrengt buljong.
Trinn 5
Vask koriander og persille, tørk og skjær så liten som mulig. Skrell hvitløk, pass gjennom en presse eller knus i en mørtel.
Trinn 6
Tilsett knust hvitløk, hakkede urter, salt, pepper i plommene, rør grundig og sett på brann. Kok opp under omrøring og la det surre i noen minutter. Fjern den fra varmen og avkjøl. Tkemali er klar til å spise.
