Tkemali saus er en daglig rett med georgisk mat. Denne sausen serveres med fisk, grill eller andre kjøttretter. I følge denne oppskriften har "Tkemali" en ganske original sur-krydret smak.
Det er nødvendig
- sure varianter plomme (svartorn eller kirsebærplomme) - 3 kilo
- dill (nødvendigvis overmoden, stengler med paraplyformede blomsterstander) - 250 gram
- greener (koriander) - 300 gram
- greener (mynte) - 250 gram
- hvitløk - 5 store fedd
- varm rød pepper - 1-2 stykker
- salt og sukker etter smak (mengden avhenger av typen plomme)
Bruksanvisning
Trinn 1
Det er godt å vaske plommene uten å trekke frøene ut av dem. Vi bretter, i en passende størrelse, kjele eller kasserolle. Fyll på med vann, sett på ild og la det koke. Deretter reduserer vi varmen, lukker lokket og koker til plommene er kokt. Deretter sliper vi plommene gjennom et dørslag eller en sil (pass på å ikke gå glipp av gropen). Vi fjerner beinene, og heller igjen væsken i en kjele og setter fyr på den.
Steg 2
Ha finhakket varm rød pepper, overmoden dill, sukker og salt i en kokende saus. Juster mengden salt og sukker etter eget ønske. For elskere av en krydret saus, tilsett mer sukker. Sukker, i kombinasjon med krydder og "surhet" av plommer, vil gi en original spesifikk smak for retten. Kok i tretti minutter på svak varme. Fjern deretter haugen med dill fra sausen.
Trinn 3
Mal hvitløk og urter i en blender. Hvis det ikke er noen blender, kan hvitløken raspes på et fint rivjern, og urtene kan finhakkes. Disse ingrediensene vil gi aromatisk duft og uvanlig smak. Tilsett hakkede urter og hvitløk i sausen og kok i ytterligere femten til tjue minutter. Husk å røre med jevne mellomrom slik at sausen ikke brenner seg og hvitløk og urter fordeles jevnt.
Trinn 4
Deretter steriliserer vi glassene. For dette må glassene vaskes godt med brus eller vaskesåpe. Halsen skal rengjøres grundig for smuss og rust. Vi vasker boksene under rennende vann. Vi legger dem i en gryte med et passende volum, fyller med vann, setter fyr på og koker. 5 minutter er nok for sterilisering. Vi steriliserer også jerntrekk med gummistrikk. Det tar 10 minutter å sterilisere lokkene. Fjern glassene forsiktig fra pannen og legg dem opp ned på et rent håndkle for å tømme vannet.
Trinn 5
Saus "Tkemali" er klar, bokser og lokk til den også. Vi pakker den avkjølte sausen i krukker. Ovenfra, i hver krukke, tilsett en eller to ss solsikkeolje og begynn å vri. Vi setter boksen på stolen. Vi dekker glasset med et lokk med et elastisk bånd. Vi setter på en spinnemaskin. Vi vrir det hele veien, trykker ned med en hånd ovenfra. Håndtaket har stoppet - vi snurrer det tilbake. Vi legger de rullede krukkene opp ned på et håndkle eller teppe. Vi dekker glassene, lar dem avkjøles helt og sender dem til kjelleren eller til kjøleskapet.
God appetitt med deilig georgisk Tkemali-saus!
