Tkemali er en deilig og aromatisk saus av tradisjonell georgisk mat laget av plommer eller kirsebærplommer i hvilken som helst farge. Det er også preget av tilsetning av visse krydder - disse er humle-suneli, utskho-suneli, koriander og varm rød pepper. Tkemali serveres vanligvis med kjøtt- og fjærfe-retter.
Interessante fakta om matlaging av tkemali
1. Tkemali serveres ikke bare med kjøtt og kylling, det vil også gå bra med fisk og stekte poteter.
2. Hvis tkemali er forberedt for påfølgende rulling i krukker, anbefales det å tilsette litt eddikessens eller bordeddik (hvit, eple eller vin) til sausen.
3. Hvis det brukes søte plommer i tilberedningen, bør mengden sukker i oppskriften reduseres. Noen husmødre anbefaler ikke å legge det til i det hele tatt.
4. Smaken av den tilberedte sausen skal være søt og sur. Hvis tkemali mangler surhet, bør du tilsette litt sitronsyre oppløst i en teskje drikkevann.
5. For tkemali, som er laget for vinteren, bør du tilberede sterile glasskrukker med et volum på ikke mer enn 0,5 liter, som skal oppbevares i et mørkt og kjølig rom i ikke mer enn ett år. Etter at lokket er fjernet, legges glasset i kjøleskapet og konsumeres i løpet av flere dager.
Tkemali på georgisk fra mørk plomme
Ingredienser:
- 3 kg sterke modne plommer;
- 100 g fersk koriander (koriander);
- 2 hoder av hvitløk;
- 1-2 ss. ss sukker;
- 1-2 ss. ss salt;
- 2 ss. skjeer med filtrert vann;
- 2 ts malt tørket koriander;
- 3 ts solsikkeolje;
- 1 varm rød pepper.
Matlaging trinn for trinn:
1. Skyll plommene veldig grundig og legg dem i en emaljekanne, dekk med vann (2 ss). Det er ikke nødvendig å skille frøene på plommene på dette stadiet. Sett kjøkkenutstyret med frukt på komfyren, kok opp, og reduser straks varmen til det laveste. Smør plommene i 15-20 minutter, i løpet av hvilken tid fruktene skal gi juice og koke.
2. Skyll koriander og rist av dråper. La koriander tørke med tørkepapir. Skyll varm paprika, fjern halene. Demonter hodene på hvitløk i nellik og frigjør hver av skallene.
3. Ha den kokte plommen i en sil av metall eller en finmasket sil og gni inn i en gryte i rustfritt stål for å skille masse og groper. Hell salt, granulert sukker og tørket koriander i den resulterende plommepuren, bland. Hvis plommene er søte, kan det ikke tilsettes sukker i det hele tatt. Legg sausbeholderen på komfyren og la koke i 30 minutter.
4. Hakk paprika og koriander, og før hvitløken gjennom en hvitløkspresse. Tilsett disse ingrediensene i plommesausen og hold kasserollen over varmen i ytterligere 10 minutter.
5. Steriliser små glasskrukker. Du kan sette dem i kokende vann med lokkene eller bruke mikrobølgeovnen til å sterilisere. Fordel sausen over glassene mens den er varm. Tilsett nå litt solsikkeolje i hver beholder. Deretter forsegler du glassene umiddelbart med lokkene.
6. Oppbevar krukker med tkemalisaus på et mørkt og kjølig sted, for eksempel i skapet, men du kan også i kjøleskapet.
