Georgisk saus Tkemali er en utmerket krydder for kjøtt og fisk. Du kan kjøpe sausen i butikken, men lage den hjemme. Da vil hjemmelaget tkemali ha en smak som passer deg.
For å lage hjemmelaget plomme-tkemalisaus er frukt av enhver kvalitet egnet. Som krydder brukes dillparaplyer ikke bare friske, men også tørre. Inneholder mye krydder, det anbefales ikke for sykdommer i mage og lever. Forbereder seg i ca 1, 5 timer.
For 1 kg drenering trenger du:
- Plomme 1,5 kg;
- Vann 150 g;
- Dillparaplyer 150-180 g;
- Hvitløk 4-5 nellik;
- Humle-suneli 20 g;
- Bitter rød pepper 1 pod;
- Granateplejuice 50 ml;
- Koriander og dill 150 g hver;
- Koriander 20 g;
- Søte erter 3-4 stk.
- Salt og sukker etter smak.
Steketrinn:
- Pepperodden kuttes i to, frøene fjernes og vaskes. Skrell hvitløk, skyll urtene i vann.
- Plommene sorteres ut, vaskes, deles i halvdeler og frøene tas ut, overføres til en kjele med tykk bunn.
- Tilsett granateplejuice, vann, dill med paraplyer, pepperkorn. Sett på komfyren og kok, etter koking, i femten minutter på svak varme.
- Den kokte massen gnides forsiktig gjennom en sil og settes på brann igjen. Så snart sausen koker, tilsett resten av krydderne, salt og sukker etter smak. Kok i ti minutter på svak varme.
- Ferske urter, paprika og hvitløk føres gjennom kjøttkvernen. Ha i en gryte med potetmos, bland og kok i ytterligere ti minutter.
- Fjern fra varmen og la stå i et par timer. Steriliser krukker og lokk. Sausen helles i en tilberedt beholder og lukkes. Plasseres i kjøleskapet for oppbevaring.
