Grunnlaget for basturma er oksemørbrad. Prosessen med å tilberede produktet er ikke komplisert, men ganske langvarig. Ikke avvik fra teknologien i tilberedningsprosessen for ikke å ødelegge kjøttet. Det er veldig viktig å velge fersk, godt kjøtt, smaken på sluttproduktet avhenger av det. Sukkeret som brukes til matlaging vil også legge til krydder i kjøttet.
Det er nødvendig
-
- 1,5-2 kg. okse indrefilet
- 0,5 kopp grovt salt
- 1 ss sukker
- 5 fedd hvitløk
- 1 ss sort pepper
- 1 ts rød pepper
- 3 ss paprika
- 6 ss tørket chaman (blå fenegreek)
- 2 ss humle-suneli-blandingen
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask indrefilet og tørk godt med et håndkle.
Steg 2
Skjær i 3-4 stykker. Brikkene skal være som stenger i form.
Trinn 3
Bland salt med sukker.
Trinn 4
Dypp kjøttet på alle sider i salt.
Trinn 5
Legg i et ristet bakeplate og dekk med gasbind for å puste.
Trinn 6
La kjøttet stå i kjøleskapet på den nederste hylla i 24 timer.
Trinn 7
Saltet begynner å trekke juice ut av kjøttet og lage saltlake.
Trinn 8
Snu kjøttet 2-4 ganger om dagen.
Trinn 9
Etter en dag, skyll bitene ved å skylle av saltet.
Trinn 10
Tørk godt med et håndkle og legg på et stativ i et varmt, godt ventilert område i 1-2 timer for å tørke godt.
Trinn 11
Pakk kjøttet tett med flere lag med tøy, bind det med en teltdress, legg kjøttet under undertrykkelse. Du kan legge en treplate på kjøttet og sette en 3 liters krukke fylt med vann på den.
Trinn 12
La kjøttet være under press i 5-6 timer.
Trinn 13
Skift deretter stoffet og sett det under undertrykkelse igjen en dag til.
Trinn 14
Skrell hvitløk og hakk veldig fint.
Trinn 15
Kombiner hvitløk og krydder, tilsett vann gradvis til blandingen, bring blandingen til konsistensen av rømme.
Trinn 16
Få kjøttet ut. Pakk ut og trekk snoren over kanten av stykket for å henge kjøttet.
Trinn 17
Fordel litt av krydder- og hvitløksblandingen over kjøttet.
Trinn 18
Plasser bitene på et stativ på et stativ i et varmt, godt ventilert område i 3-4 timer for å tørke blandingen.
Trinn 19
Fordel blandingen over kjøttet igjen.
Trinn 20
Heng kjøttet på et tau i et godt ventilert område for å tørke i 10-14 dager.
21
Den ferdige basturmaen skjæres i veldig tynne skiver.
