Basturma er en tørket kjøttrett av armensk mat. Denne delikatessen er vanskelig å finne i butikkene, og prisen er tilsvarende høy. Derfor foretrekker basturmaelskere å lage det hjemme. Prosessen er lang, men resultatet er verdt det.
Tidligere ble basturma hovedsakelig laget av jegere. De trengte å bevare en stor mengde kjøtt i lang tid i et varmt klima. Naturligvis eksisterte verken kjøleskap eller frysere på den tiden. Men hjemmekjøtt kjøtt forble friskt i omtrent seks måneder, og likte derfor stor popularitet.
Å lage basturma hjemme er ganske enkelt, men kokeprosessen i seg selv vil ta mye tid. Jo lenger kjøttet er tørket, desto bedre og ømere blir det. Denne delikatessen er tilberedt av fettfattig fersk kjøttfilet av oksekjøtt eller lam.
Ingredienser for å lage hjemmelaget basturma:
- oksemørbrad - 1 kg;
- tørr rødvin -1 l;
- salt -6 ss. skjeer;
- malt rød pepper - 2 ts;
- chaman - 2 ts;
- sumac - 2 ts;
- malt nøttegress - 1 ts;
- hvitløk - 4 fedd.
For å belegge kjøttet før tørking, trenger du følgende krydder:
- salt - 3 ts;
- chaman - 1 ts;
- sumac - 1 ts;
- malt rød pepper - 2 ts;
- tørr rødvin - 150 ml.
- mel - 50-100 g.
For å rulle basturma, trenger du i tillegg:
- salt;
- chaman;
- sumac;
- malt rød pepper.
Basturma oppskrift
Hell vin i en stor gryte og bland med sumac, chaman, hasselnøtter, salt og hakket hvitløk. Legg et helt stykke mørbrad i marinaden tilberedt på denne måten, trykk den ned med noe tungt, lukk beholderen med lokk og legg den på et kjølig sted i nøyaktig en uke. Samtidig skal marinaden dekke kjøttet helt.
Fjern kjøttet etter syv dager, la overflødig væske renne ut, og tørk resten med tørkepapir. Lag en deig for å dekke kjøttet. For å gjøre dette, bland alle ingrediensene i den angitte mengden.
Deigen til rulling skal være litt tykkere i konsistens enn til pannekaker.
Påfør blandingen på indrefilet, med en lagtykkelse på ca. 2 cm. Dypp kjøttet i krydderblandingen du ønsker.
Legg brikken på en sterk tråd og heng på et tørt, kjølig og mørkt sted som er godt ventilert i minst 10 dager, og helst 2-3 uker. I løpet av denne tiden er kjøttet mettet med krydder og tørker godt.
Den ferdige hjemmelagde basturmaen skal ha samme hardhet som pølsen.
Server denne delikatessen i skiver, alltid med urter. Et glass god vin vil ikke være overflødig.
