I armensk mat er basturma en herdet mørbrad laget av salt kjøtt, som har et lag med krydret krydder på overflaten som kalles chaman. Basturma serveres som en matbit, kuttet i tynne skiver. På grunn av det ikke for høye fettinnholdet, er ikke kaloriinnholdet i basturma veldig høyt.
Oppskrift på å lage armensk basturma
Tilbered følgende ingredienser: 1 kg ferskt biffkjøtt (lend eller noe stykke uten årer og fett), 100 g grovt bergsalt, 100 g chaman (fenegreek) krydder, 150 g malt rød pepper, 1 ts malt sort pepper, 1 ts allspice, en halv teskje spisskummen (spisskummen), 1-2 hoder mellomstor hvitløk, laurbærblad.
Bruk magert, ømt kjøtt av ungdyr til matlaging av armensk basturma.
Bruk en bred gryte eller en stor bolle. Legg et lag papirservietter på bunnen, og hele laurbærblad på dem. Dryss kjøttet med salt, legg det i en bolle og dryss resten av saltet på toppen. Legg papirservietter på kjøttet, på dem - et brett av passende størrelse og legg undertrykkelse, for eksempel en tre-liters krukke fylt med vann. Legg oppvasken med kjøtt i kjøleskapet i 5-7 dager.
Sjekk kjøttet en gang om dagen, og snu det, tilsett salt om nødvendig. Hvis mye væske har lekket ut av det, og serviettene er veldig våte, bytt dem ut med nye. Etter 5-7 dager skal kjøttet formes i elastiske flate biter, som må tørkes i vinden i flere timer. Hvis det ikke er mulig å gjøre dette, tørk det pressede stykket for basturma med en vifte.
Gips for basturma
Klargjør belegget. Mal chamanen til et fint pulver, sikt gjennom en fin sil i en emaljepanne. Tilsett varmt vann gradvis under stadig omrøring. Blandingen skal få konsistensen av flytende rømme. La den stå ved romtemperatur i en halv time. Hell i resten av ingrediensene og bland alt, tilsett mer varmt vann om nødvendig. Den resulterende massen skal ikke ha klumper, for dette kan du presse den gjennom osteklut foldet i to lag.
Vask rykkete med kaldt vann med en børste for å fjerne overflødig salt. Tørk det med et håndkle eller tørkepapir. Legg den tilberedte krydderblandingen i en bolle og legg rykkete i den. Fordel blandingen over toppen og sidene av kjøttet med en skje. Dekk oppvasken med plastfolie og avkjøl i 24 timer. Ta ut kjøttet etter en dag, fjern overflødig belegg og dekk åpne steder med det.
Tykkelsen på belegget kan være fra 0,5 til 1 centimeter.
Heng kjøttet opp igjen for å tørke helt. Basturma kan tørkes i opptil syv dager, avhengig av luftfuktigheten. På den ferdige basturmaen kleber belegget godt og smuldrer ikke mye når du skjærer. Pakk kokt kjøtt i et linhåndkle og oppbevar i kjøleskapet. Server deilig armensk basturma kuttet i veldig tynne skiver.
