Denne tørrherdede delikatessen vil ikke etterlate noen likegyldige. Spesielt hvis basturmaen tilberedes med egne hender, hjemme. Tradisjonelt er den laget av biff, men kyllingbryst er ikke mindre velsmakende.
Det er nødvendig
- 4 kyllingbryst (1 kg);
- 7 ss malt chamanfrø;
- en ts malt koriander, spidskommen, tørket oregano, en blanding av paprika;
- et glass tørr rødvin;
- 4 ss salt;
- natriumsalt på tuppen av en kniv;
- hodet av hvitløk;
- 1 ss naturlig eddik
Bruksanvisning
Trinn 1
Det tar tid for kjøttet å tørke. Hvis du trenger å lage kyllingbrystbasturma for en bestemt dato, kan du begynne å lage mat to uker i forveien. Mos hvitløk med salt, tilsett natriumsalt og eddik. Gni ferske kyllingbryst med denne blandingen, helst ikke i fryse. La marinere i 48-60 timer. Snu kjøttet to til tre ganger om dagen.
Steg 2
Sug saltede bryster i vann i 3-4 timer, og legg dem under en presse. Bruk en gryte med vann som en presse. Hold kjøttet under trykk i to dager. Mens brystene vrir seg, klargjør du belegget. Bland alle krydder, hell over med vin for å få konsistensen av kefir, og avkjøl i en dag. Du kan erstatte vinen med kokt kaldt vann.
Trinn 3
Dekk dehydrert bryst med fett på alle sider og heng for å tørke i syv til ti dager. Om sommeren tørr du på balkongen eller et sted under en kalesje uten direkte sollys. For å holde ut fluer, pakk bitene inn i en tynn bomullsklut. Om vinteren - innendørs, ved romtemperatur.
Trinn 4
Kyllingbasturma tørker ikke så lenge basturma av biff, så vær forsiktig så du ikke tørker ut produktet. Oppbevar rykkete på et tørt sted innpakket i bakepapir.
