Kyllingbryst er et kostholdsprodukt, det inneholder praktisk talt ikke noe fett i det hele tatt, men animalsk protein og mange andre næringsstoffer er til stede i store mengder. Det er spesielt mye fosfor i det, som er nødvendig for menneskekroppen. Kokt hvitt kyllingkjøtt kan være en ingrediens i mange deilige retter, men det må absolutt være mykt og saftig.
Det er nødvendig
- - kyllingbryst;
- - løk;
- - hvitløk;
- - gulrot;
- - selleristengler;
- - krydder;
- - Svart pepper;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvordan velge et kyllingbryst
Kyllingbryst er en av de mest etterspurte delene av kyllingkadaver. Du kan kjøpe bein- eller benfrie bryster, med eller uten skinn, kjølte eller frosne. Skinnet bryst bør velges hvis du vil ha kjøttkraft og slankere kjøtt. For hver 100 gram skinn uten kylling er det bare 3 gram fett og ca 140 kalorier, mens kylling med skinn gir deg 8 gram fett og kaloriinnholdet vil være 200 kalorier. Kyllingbryst på bein er mer egnet for å lage rike buljonger. Det er verdt å vurdere at på denne måten tar kjøttet lenger tid å lage mat. Hvis du bare trenger kjøtt, ingen buljong, og du vil koke det så raskt som mulig, bør du ta et bryst uten hud og bein. Kjølt kylling er saftigere og mer smakfull, men har kortere holdbarhet.
Steg 2
En god kylling har kremhvit eller mørk gul hud og fuktig, men ikke klebrig rosa kjøtt. En av hovedindikatorene for kyllingens friskhet er lukt. Den skal være frisk og hyggelig. Noen ganger, når du åpner en pakke med kyllingbryst, får du en ubehagelig lukt. Dette betyr ikke nødvendigvis at kjøttet er bortskjemt, la pakken være åpen i noen minutter og la brystene lufte ut. Hvis aromaen ikke blir behagelig etter 5-10 minutter, er kyllingen utvilsomt bortskjemt og bør ikke spises.
Frosne kyllingbryst må tines før matlaging. De skal plasseres på den nederste hylle i kjøleskapet. Brystene tiner i flere timer. Tine eller kjølte bryster skal skylles under rennende vann og deretter klappes tørt med tørkepapir.
Trinn 3
Hvordan koke kyllingbryst til suppe
For en rik buljong er kyllingbryst mindre egnet enn andre deler av kyllingen, men dette betyr ikke at du ikke kan koke dem til suppe. Det er bare at buljongen ikke blir så rik som om du kokte den med ben, vinger og rygg, men den vil ha mindre fett og blodpropp. Skyll og tørk kyllingbrystet på beinet, skrell og skyll løken, fjern skallet fra 2-3 fedd hvitløk og skyll 1-2 selleristengler og noen persikerkvister under rennende vann. Skrell og vask en medium gulrot. Ha kyllingbrystet i en dyp gryte, topp med grønnsaker og persille, 3-4 svarte pepperkorn, hell i kaldt filtrert vann. Kok opp vann på middels varme, tilsett salt, reduser varmen og kok kyllingen i en og en halv time. Sil buljongen gjennom en fin sikt, fjern brystet, skill kjøttet fra beinene. Tilbered en buljongbasert suppe og tilsett kyllingen når den er ferdig.
Trinn 4
Posjert kyllingbryst
For å få et saftig, kokt kyllingbryst, bør du ty til krypskyting. Dette er en grunnleggende teknikk for fransk haute cuisine, den består i å koke mat i en liten mengde væske, som er på randen av kokende, men ikke kokende. Du kan sy i vann, sterk buljong, ku eller kokosmelk, alkohol (tørr hvitvin, cider, øl) og deres kombinasjoner. Krydder tilsettes den poppende væsken - laurbærblad, pepperkorn, hvitløk, sitrusskall, kvist av urter som persille, dill, timian, chili eller ingefærrot. Kyllingebryst legges i en grunne kasserolle og helles med væske slik at de bare dekker kjøttet, tilsett krydder, kok opp på middels varme, og så snart det begynner å danne bobler, reduser du varmen til et minimum. Kyllingbryst med bein og hud pocheres i ca 30-40 minutter, uten bein og skinn - 15-20 minutter, terninger med kylling i terninger blir kokt på denne måten i ca 10 minutter.
Trinn 5
Kyllingbryst kokt på denne måten kan serveres med forskjellige sauser, pyntet med friske eller kokte grønnsaker, smulete frokostblandinger (ris, bokhvete, couscous), skiver kan legges i salater, fyll på burritos, panini, i smørbrød, legg i gryteretter, lapskaus, supper. Kokte kyllingbryst kan oppbevares i opptil 3 dager i kjøleskapet ved å legges i en beholder med lokk, eller fryses i opptil to måneder.
Trinn 6
Dampede kyllingbryst
Kyllingbryst kan kokes og dampes. Bare kjøtt uten bein og skinn skal tilberedes på denne måten. Skyll kyllingen under rennende kaldt vann, tørk med håndklær. For å hjelpe kyllingen til å koke raskere, skjær den i terninger eller lange, tynne strimler. Hell vann i en bred gryte, tilsett urter, skiver sitron eller lime, ingefær, kok opp og reduser varmen til middels. Ordne kyllingbitene i et enkelt lag i en dampkurv eller dørslag. Legg over en dampkanne og dekk godt til. Stek i 7-10 minutter. Ikke fjern lokket for å sjekke om kjøttet er kokt, da dette vil redusere tilberedningen og føre til at kjøttet tørker ut.
