Den klassiske italienske pestosausen er lett og allsidig, holder seg godt i kjøleskapet og har en frisk, rik smak. Den tradisjonelle oppskriften inkluderer pinjekjerner, hvitløk, olivenolje, basilikum og parmesanost, og den mest "riktige" sausen er laget i mørtel. Men pesto er en saus fra bondekjøkkenet, derfor reagerer den demokratisk på erstatning av noen ingredienser og på det faktum at den blir tilberedt med en blender.
Det er nødvendig
-
- Kyllingbryst
- utstoppa pesto
- i prosciutto og kremet saus
- 6 fylte kyllingbryst;
- 18 skiver prosciutto eller annen tørrherdet skinke;
- 1/4 kopp Dijon sennep
- 3/4 kopp 22% krem;
- hvit pepper;
- pinjekjerner til pynt.
- Klassisk pesto
- 2 kopper ferske basilikumblader
- 1/2 ts salt
- 4 store fedd hvitløk, skrelt;
- 1 glass pinjekjerner
- 1/2 kopp olivenolje
- 3/4 kopp revet parmesanost
Bruksanvisning
Trinn 1
Lag pestosaus. Legg pinjekjerner og hvitløk i en kjøkkenmaskin eller en mikserskål. Slip dem opp. Bytt til pulsmodus, hell i litt olivenolje, tilsett basilikumblader og ost.
Steg 2
Legg tre skiver tørrherdet skinke på en arbeidsflate slik at skivens lange kanter overlapper hverandre. Legg kyllingbrystet på kanten av prosciuttoen. Bruk en skarp, lang, smal kniv til å lage en lommespalt i kyllingfilet. Legg en skje pestosaus i den. Fordel en ts Dijon-sennep over utsiden av kyllingen. Pakk inn filetene i prosciutto. Legg den sømsiden ned i en bakebolle.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 200C. Gjenta operasjonen ovenfor for alle kyllingbrystene. Stek kyllingen i 20 minutter til den er gyldenbrun. Legg filetene på et fat og dekk med folie for å hvile kjøttet.
Trinn 4
Hell saften fra bakefatet i en kjele, tilsett 1/4 kopp pestosaus til den, rør og varm opp på svak varme. Tilsett fløte, skru opp varmen og kok opp. Når sausen koker, reduser du varmen til middels igjen og la det småkoke under omrøring inntil enken koker ned. Krydre med salt og pepper.
Trinn 5
Før servering, skjær kyllingfilet i skiver - medaljonger, ordne på et fat, hell over sausen og pynt med pinjekjerner.
