Deilig og vakkert presentert mat, inkludert kaker, kan være en stor glede. Den som tilbereder konfektdelikatesser til festbordet hjemme, prøver å gi dem et unikt utseende. Hvis det ikke er nok tid til å lage et mesterverk, kommer glasur til unnsetning. Det er mange alternativer for å forberede den, og ferdigheter er nødvendige. Men en nybegynner vertinne kan også lage glaserte flekker på en delikatesse.
Frosting er en konfektgimmick som kan hjelpe deg med å lage et mesterverk fra ethvert bakt element. Den kan speiles, matt eller farges. Ingen spesielle produkter kreves, de er nesten alltid til stede på kjøkkenet. Det krever dyktighet og praksis for å lage perfekte glasuroverflater, og en ung konditor vil være i stand til å forme kantene på bakevarer i form av flekker.
Før du starter eksperimentet, anbefales det fortsatt å studere trinnvise bilder eller se videooppskrifter med kommentarer fra erfarne kokker. Forbered de nødvendige verktøyene og produktene, eller erstatt dem med de som er tilgjengelig, men husk å følge tilberedningsmetoden.
Speilglasur drypper
Alle glasuroppskrifter inneholder viktige ingredienser som gelatin og glukosesirup. Du kan erstatte en form for gelatin med en annen, du trenger bare å beregne mengden og temperaturen på vannet for bløtlegging. Men sirupen kan ikke byttes ut. Den er inkludert for elastisitet og god vedheft av den ferdige glasuren. Du kan kjøpe et fortykningsmiddel fra spesialforretninger eller online.
For å tilberede en klassisk base trenger du følgende ingredienser:
- mørk sjokolade - 200 g;
- kondensert melk - 120 g;
- granulert sukker, sirup - 150 g hver;
- gelatin - 15 g;
- vann - 75 g.
Steg-for-trinn prosess for glasurforberedelse:
- Ha gelatin i en kopp, dekk med varmt vann og la det svelle.
- Sett på ovnen i en separat bolle: sukker, sirup, vann og varme til sukkeret er helt oppløst. Ikke rør blandingen, bare rist beholderen litt.
- Etter at massen har kokt måler du temperaturen med et koketermometer og fjerner den fra varmen når den når 105 grader.
- Smelt sjokoladen i et vannbad og tilsett kondensert melk.
- Overfør sjokoladeblandingen, den herdede sirupen og gelatinen i blenderskålen.
- Pisk med en nedsenkningsblander på lav hastighet til den er jevn. Det er viktig å holde piskeren riktig i forhold til innholdet i bollen. Hellingvinkelen skal ikke være mer enn 45 grader og rotere bollen, ikke blenderen.
- Hell det ferdige produktet i en beholder eller plastpose, trykk godt mot glasuroverflaten og avkjøl i 12 timer.
- Fjern glasuren fra kjøleskapet, sjekk for elastisitet og varm opp til driftstemperatur i mikrobølgeovn / ovn med minimal varme.
- Når du når 30-32 grader, slå i lav hastighet med en mikser og hell i en konditorpose. Velg en dyse etter ønske (du kan bruke en vanlig spiseskje).
-
Ta ut kaken fra kjøleskapet og begynn å påføre de originale dryppene. Det er mange varianter, du kan velge! Tips: ikke lag tykke glass. Bedre å påføre i sparsomme striper og i forskjellige høyder. I dette tilfellet er deres fullstendige avrenning på underlaget uakseptabelt.
Bilde - Du kan dekorere toppen av kaken med frukt, legge ut kandiserte frukter eller topper av pisket krem. Sett det ferdige mesterverket i kulde i et par timer og kan serveres.
Ett lite triks: Speilfrost kan tilberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i en tett lukket pose i 30 dager.
Fargede flekker
Når du bruker vanlig hvit sjokolade, brukes forskjellige matfarger / geler. For å oppnå ønsket nyanse tilsettes de i dråper, med tanke på at den frosne glasuren er et par toner mer intens.
Du kan tilberede farget glasur basert på melk, fløte, vann.
Denne oppskriften gir følgende proporsjoner av komponentene:
- smør og krem - 50 g hver;
- sjokolade (hvilken som helst, du kan til og med lufte) - 100 g;
- fargestoffer er valgfrie.
Trinnvis guide:
- Hell kremen i en emaljepotte og kok opp.
- Tilsett maling dråpe for dråpe, rør med en slikkepott.
- Ha deretter hakket sjokolade, smør og rør til det er mykt.
- Avkjøl blandingen litt og rør kraftig med en mikser til den er streng.
- Hell massen i en plastpose, kutt av hjørnet.
- Påfør den flekk som er avkjølt på en vilkårlig måte. Spred resten av glasuren over overflaten av produktet med en slikkepott.
- Pynt toppen med bær, ferdige kulinariske dryss eller håndlagde pepperkakekaker.
Oppbevares kaldt i minst 5 timer før servering.
Ingredienser:
- melis, sjokoladeflis, vann, mel - 5 dessertskjeer hver;
- smør - 70 g;
- Konditorfarge.
Tilberedningsmetode:
- I en bolle kombinerer du vann, olje og varme.
- Tilsett smuler, bland og hold på lav varme.
- Bland og sikt tørre komponenter, tilsett porsjoner til blandingen på komfyren. Rør hele tiden for å unngå klumper.
- Tilsett maling dråpe for dråpe og rør kontinuerlig til en jevn, skinnende konsistens dannes.
- Fjern fra ovnen, avkjøl til 25 - 28 grader og begynn å dekorere en kald kake eller en hvilken som helst dessert.
Enkelt dryppalternativ
Dette er det enkleste og ikke mindre interessante alternativet for å dekorere kaker.
Av de nødvendige ingrediensene er det nok med en sjokolade, sukker og melk / vann.
- Smelt sukkeret i melken i en stekepanne.
- Kast i sjokoladesmuler og kok til karamell er tykk, men ikke brenn.
- Hell i et glass med tut og rør til blandingen avkjøles til romtemperatur.
- Hell forsiktig i midten av kaken og bruk en kniv for å fordele fyllet jevnt til kantene. Ikke for fort, for ikke å strømme glass ned. Videre, hvis ønskelig, suppler sammensetningen med konditor chips.
Slå på fantasien, eksperimenter. En original rett tilberedt og dekorert uavhengig hjemme vil gi mye glede for øyne og mage. God appetitt!
