Glasur brukes til å holde kaker og bakverk friske lenger, men det er først og fremst en dekorasjon. Glanset glasur er en av variantene av søtt belegg som kan gjøre konfektprodukter til ekte mesterverk. Denne glasuren er lett å lage hjemme. Dens andre navn er speil eller glassert.
Grunnleggende speilglasuroppskrift
For å tilberede en vanlig blank glasur, må vi ta følgende produkter:
- glukosesirup -150 gr.;
- ark gelatin - 12 g.;
- kondensert melk - 100 gr.;
- granulert sukker - 150 gr.;
- vann - 70 ml;
- hvit sjokolade (smeltet i et vannbad) - 150 gr.;
- matfargestoffer - noen dråper om nødvendig.
Kok slik:
- Sug gelatin i kaldt vann.
- Hell vann, glukosesirup og sukker i en liten gryte. Kok blandingen og rør til en sukker sirup er oppnådd.
- Bland smeltet sjokolade og kondensert melk, tilsett sirup i blandingen. La avkjøles litt og tilsett ferdigpresset gelatin. Rør forsiktig. Matfargestoffer kan tilsettes på dette stadiet.
- Bland alt med en mikser eller blender i lav hastighet, og unngå utseende av bobler. Dekk blandingen med plastfolie og avkjøl i 12 timer eller over natten. Hvis du deretter trykker på massen og den kommer til våren, så gjorde du alt riktig.
Du kan oppbevare glasuren i kjøleskapet i opptil 30 dager. Før du heller produktet, må det varmes opp i en mikrobølgeovn eller i et vannbad og blandes med en blender.
I stedet for glukosesirup kan du bruke like mye honning. Du kan også bruke invertsirup, som brukes av konditorer i stedet for honning og melasse. Det er ikke vanskelig å forberede den. Dette krever følgende produkter:
- granulert sukker - 350 gr.;
- vann - 150 ml;
- sitronsyre - 2 g.;
- natron - 1,5 g.
Forberedelse:
- Kokekar skal ha en tykk bunn og et tettsittende lokk uten hull. Bland i det sukker og vann, legg på middels varme og rør blandingen til sukkeret oppløses. Tilsett sitronsyre.
- La sirupen koke, dekk godt til med lokk og la koke i ca 20 minutter. Lokket må ikke løftes under tilberedningen.
- Fjern sirupen fra varmen, la den avkjøles litt og tilsett natron. Du bør få et skum som legger seg på 15-20 minutter. Rør sirupen for å få det til å spre seg raskere.
-
Hvis skummet ikke har gått helt, tilsett en spiseskje vann og varm opp sirupen igjen.
Bilde
Fra denne mengden produkter oppnås 400 gr. sirup. Når det gjelder tetthet, ligner den blomsterhonning, bare uten aroma. Gul farge. Du må oppbevare den i en lukket beholder i omtrent en måned ved romtemperatur.
Sjokoladeglasur
Tilbered følgende ingredienser:
- sukker -1 glass;
- vann - 150 ml;
- ark gelatin - 15 gr.;
- kakao - 80 gr.;
- krem 25-30% fett - 150 ml.
Gjør nå følgende:
- Hell halvparten av vannet over gelatinen.
- I en øse kombinerer du sukker og gjenværende vann og koker sirupen.
- Sikt kakaoen inn i sirupen gjennom en fin sil, rør hele massen med en skje, bring den til glatt. Fjern fra komfyren. Varm kremen til en temperatur på 80 ° C, tilsett gelatin.
-
Tilsett kremaktig masse til sjokoladen, rør og pass gjennom en sil.
Bilde
Hvilke kaker er dekorert med glasur
Mousse og gelékaker, soufflés er ofte dekket med speilglasur. De har vanligvis en perfekt glatt overflate, noe som er en forutsetning for å oppnå en speileffekt. Konditorier brukes ofte til å tilberede disse desserter. Hvis en slik glasur brukes til vanlige kaker, er bare toppen dekket, mens glasuren flyter nedover sidene med vakre striper.
Belegg produktet med glasur
Glasuren brukes hovedsakelig til frosne kaker og bakverk. Du kan kutte dem med en oppvarmet kniv. Følg disse instruksjonene for å dekke produktet ordentlig:
- Legg den frosne desserten på risten, og under den en tallerken eller et brett, hvor overflødig belegg vil renne. Hvis kaken har en uvanlig form, legg den på et mindre fat.
- Hell så bare kaken eller bakverkene fra midten eller rundt omkretsen, og prøv å sørge for at glasuren også dekker sidene av desserten.
- Ta deretter en slikkepott eller bred kniv og skyv den over overflaten på kaken, og fjern overflødig belegg fra overflaten. Dette vil gjøre overflaten på kaken jevnere og mer speilaktig. Du kan imidlertid hoppe over dette trinnet hvis du ikke er trygg på ferdighetene dine.
- Løft produktet i hendene og med en slikkepott samler du de formede glasurtrådene til kakens nederste kant.
-
Deretter legger du kaken på en spesiell støtte og sender den til kjøleskapet i 5-6 timer slik at produktet tiner sakte, og glasuren til slutt setter seg. Pynt etter din smak, for eksempel søte perlesprinkler eller mastiksblomster.
Bilde
Regler for arbeid med speilglasur
For å gjøre glasuren jevnt lagt på kaken, følg disse reglene:
- glasuren må oppbevares i kjøleskapet i minst 12 timer før bruk. Videre skal det dekkes med en film, det er selve glasuren, og ikke oppvasken;
- før du bruker glasuren, må du varme den opp til den såkalte driftstemperaturen - fra 27 til 40 ° C. Du kan også fokusere på konsistens: glasuren skal ikke være for flytende;
- hell bare frosne eller veldig kjølte kaker. Før du heller produktet, må du føre hendene over det for å fjerne is eller kondens. Hvis dette ikke er gjort, kan glasuren strømme;
- den dryppede glasuren kan samles og brukes på nytt. Du kan ikke fryse den, ellers mister den speilglansen den brukes til. Men det kan blandes med et nytt parti med frosting, brygget etter samme oppskrift.
De viktigste feilene når du arbeider med glasur
Her vil vi se på hovedfeilene som kan gjøres når du arbeider med glasur, og hvordan du fikser dem.
Feil nr. 1
Speilglasur til kaker dekket produktet med et veldig tynt lag, sidene viser gjennom. Eller omvendt - hun dekket produktet med et for tykt lag, la seg i klumper, ikke "dekket" sidene helt.
Grunnene:
- sirupen er flytende eller underkokt eller overkokt;
- glassets arbeidstemperatur er ikke opprettholdt;
- feil fortynnet gelatin i pulverform eller ikke klemte arket, og la inn overflødig væske, noe som gjorde den ferdige glasuren flytende;
- gjenstanden som skal belegges er ikke helt frossen.
Slik løser du:
Det er ikke lenger mulig å oppnå en perfekt speilflate på et belagt produkt. Du kan maskere hullene på sidene med dekor (sukker dryss, sjokoladeflis, bær, sjokoladetape).
Feil nr. 2
Under tilberedningen ble det dannet luftbobler i speilglasuren, som når de er belagt forblir på overflaten av det glaserte produktet.
Grunnene:
- for "voldsom" omrøring under tilberedning;
- feil bruk av blenderen. Før du slår den på, prater du forsiktig med den slik at overflødig luft kommer ut.
Slik løser du:
- før glasuren gjennom en sil med veldig fine masker (du kan flere ganger);
- hvis boblene er nærmere overflaten, treffer du glassfatet flere ganger på bordflaten og fjern boblene som har hevet seg med en skje.
