Kaker, rundstykker og muffins er ofte pyntet med blank sjokoladeglasur. Å lage mat hjemme vil ikke være vanskelig, og til og med nybegynnere konditorer kan gjøre det. Det er flere oppskrifter for å lage sjokoladeglasur, fra dem er det enkelt å velge den som passer din smak.
Det er nødvendig
- Grunnleggende oppskrift på sjokoladeglasur
- - sjokolade;
- - krem;
- - smør;
- - smaker;
- - salt, pepper.
- Hvit eller farget sjokoladeglasur
- - Hvit sjokolade;
- - krem;
- - fargestoff.
- Mørk sjokoladeglasur
- - bitter sjokolade;
- melis eller sukker sirup;
- - krem.
- Proteinbasert sjokoladeglasur
- - 2 eggehviter
- - 2 ss sukker sirup;
- - 1/3 kopp naturlig kakaopulver;
- - en klype salt.
- Sjokoladeglasur med rømme
- - 1 kopp sjokoladeflis;
- - ½ kopp rømme med et fettinnhold på 35%;
- - 2 kopper melis.
Bruksanvisning
Trinn 1
Grunnleggende oppskrift på sjokoladeglasur
For den klassiske sjokoladeglasuren trenger du to deler sjokolade for en del tung krem. Sjokolade skal inneholde 50 til 70% kakaobønner, og krem bør være 35% fett. Hvis kremen er mindre fett, tilsettes naturlig smør. Fettet gir glasuren en glans og hjelper til med å beholde aromaene. For 1 kopp fløte med 20% fett, ta to ss smør. Krem med et fettinnhold på 10% skal ikke brukes til klargjøring av glasuren.
Steg 2
Varm kremen i en liten gryte. Reduser varmen til middels og smelt smør i krem. Riv sjokoladen på et grovt rivjern og overfør til mikserskålen. Begynn å helle i den varme smør- og smørblandingen, rør forsiktig. Sjokoladen skal smelte helt. Chill sjokoladeblandingen litt og pisk med en mikser eller visp. Dette vil skape en homogen, oksygenert masse som gir en glatt, speillignende glasur.
Trinn 3
Noen konditorer foretrekker å smelte sjokoladen i et vannbad. For dette legges en beholder med sjokoladeflis i en bredere beholder med kokende vann og oppvarmes over svak varme under stadig omrøring. Smør og varm krem tilsettes gradvis i den smeltede sjokoladen. Hvis du heller kald krem i varm sjokolade, vil strukturen på glasuren endres til det verre, du vil ikke lenger kunne oppnå ønsket glatthet og ensartethet.
Trinn 4
For å smake på glasuren kan du bruke vaniljeessens, malt kanel, ingefær, kardemomme, alkohol - rom, cognac, likør. Krydder skal tilsettes i en varm blanding, brennevin kan også helles i en avkjølt. For en sitrus-duftende glasur, erstatt litt av kremen med noen spiseskjeer ferskpresset sitron- eller appelsinjuice. Du kan korrigere smaken på glasuren med en klype salt, og noen konditorer legger også litt varm rød pepper i glasuren.
Trinn 5
Det er best å glasere kakene kort tid før servering. Naturlig sjokoladeglasur, hvis du legger det dekorerte produktet i kjøleskapet med feil temperaturregime, kan dekkes med et hvitaktig belegg. Overflødig fuktighet skader også glasuren, så oppbevar den glaserte kaken på et tørt og litt kjølig sted. Før du dekker kaken med glasur, må du avkjøle den, riste av alle smulene fra overflaten og plassere produktet på et fat eller et spesielt stativ, etter å ha pakket kantene med bakepapir tidligere. Med en silikon flat bred spatel påføres glasset først på sidene av kaken, i et tynt lag, og deretter dekorerer du toppen og går tilbake til sidene igjen. Den siste hånden er laget med en lang og tynn konditorspatel. De jevner ut overflaten på kaken, og presser den deretter til sidene og glatter glasset rundt selve produktet.
Trinn 6
Hvit eller farget sjokoladeglasur
Teknologien for å lage hvit sjokoladeglasur er litt annerledes enn den klassiske glasuren. Hvit sjokolade er mykere og inneholder allerede mer fett i utgangspunktet, så det tilsettes bare litt krem. For en kopp revet hvit sjokolade, ta 2 ss krem med 20% fett. Rør sjokoladen, varm den opp i et vannbad, og hell i varm krem i en tynn strøm. Blandingen avkjøles lett og piskes med en mikser. Fordelen med hvit sjokoladeglasur er at du kan bruke matfargestoffer for å gi den hvilken som helst farge du vil ha. Hvis du tilsetter flytende fargestoff i glasuren, drypper du det ned i den avkjølte massen før du pisker. Pulverfargestoffet oppløses først i varm krem og, allerede farget, kombinert med sjokolade. For å få en perfekt hvit glasur, er det verdt å ta på den gulaktige sjokoladekremete massen med en liten mengde blå fargestoff.
Trinn 7
Mørk sjokoladeglasur
For å få en elegant blank, mørk sjokoladeglasur, bør du også tilpasse oppskriften litt ved å tilsette melis eller søt sirup i massen. For en del mørk sjokolade, ta en del tung krem og en tidel sirup eller ½ del pulver. Hakk sjokoladen, varm opp kremen i et vannbad, tilsett sirup eller melis og bland godt, legg sjokoladeflisene og varm opp til den smelter. Avkjøl litt og pisk med en mikser eller visp. Frostingen i mørk sjokolade blir mindre fettete, så forvent ikke for mye glans fra den.
Trinn 8
Proteinbasert sjokoladeglasur
Protein og kakaopulverbasert sjokoladeglasur kalles raskt, selv om teknologien for tilberedning krever visse konditorferdigheter. Legg eggehvitene, som tidligere er bragt til romtemperatur, i en bolle og legg dem i et vannbad. Begynn å slå dem med en mikser i lav hastighet, og tilsett sirup gradvis. Når de hvite slår til stive topper, må du slutte å varme og fjerne bollen fra vannbadet. Sikt kakaopulveret gjennom en fin sil og hell det i glasuren i en tynn strøm, og rør hele tiden med en flat og bred kondensspatel.
Trinn 9
Sjokoladeglasur med rømme
I mangel av krem kan du lage sjokoladeglasur med rømme. Smelt sjokoladen i et vannbad. Bland rømme med salt, du kan tilsette smakstilsetninger i den. Visp rømme lett med visp og tilsett melis siktet gjennom en fin sil i den. Når blandingen er glatt, tilsett smeltet sjokolade.
