Den overskyede buljongen kan være så velsmakende som du vil, men utseendet vil neppe virke appetittvekkende for noen. For å gjøre det gjennomsiktig, utføres lys vanligvis. Denne prosessen kalles også trekking, siden trekket som er introdusert i buljongen, tar opp faste partikler som gjør det overskyet.
Det er nødvendig
-
- 300 g kjøtt;
- 1 eggehvite;
- 1 ss. buljong.
Bruksanvisning
Trinn 1
Før kjøttet gjennom en kjøttkvern flere ganger, legg i en egen kjele. Jo finere det resulterende kjøttdeigen er, desto bedre og raskere vil trekkingen passere.
Steg 2
Visp eggehviten lett og tilsett kjøttdeigen.
Trinn 3
Hell et glass avkjølt buljong i en kjele, salt og bland alt grundig.
Trinn 4
La den resulterende blandingen sitte en stund (ca. 20-30 minutter) på et kjølig sted.
Trinn 5
Varm opp, uten å koke litt, den overskyede buljongen, som du vil gjøre gjennomsiktig.
Trinn 6
Hell avstiveren i en gryte med lager. Vent til det koker, fjern skum og fett fra overflaten med en skje.
Trinn 7
Kok deretter buljongen over svak varme under et lokk i en halv time til en time, til avstivningen krøller seg og legger seg til bunns.
Trinn 8
Fjern røren fra varmen og la den stå. Sil den deretter gjennom osteklær eller en fin sil.
