Salting av agurker til vinteren krever viss kunnskap og dyktighet, for hvis det er analfabeter å bevare grønnsaker, vil arbeidsemnene forverres. Saltløsningen vil skyne først, og så vil hermetikkene "eksplodere" mest sannsynlig.
Hvorfor sylteagurk i krukker blir overskyet
Det er ganske vanskelig å oppnå krystallklar saltlake i krukker med sylteagurk, for uten tilsetning av syre frigjør grønnsaker ofte konserveringsmidlet - melkesyre, som beskytter fruktene mot ødeleggelse, så du bør ikke slå alarm hvis du merker at saltlaken har blitt litt overskyet - dette er en naturlig prosess. Hvis saltløsningen etter et par tre dager har blitt så overskyet at agurkene selv er usynlige i den, mens det oppstår bobler (skum) på overflaten, indikerer dette forverring av produktet.
Det er flere grunner til at saltlaken er uklar:
- bruk av dårlig vasket retter, urter, grønnsaker;
- utilstrekkelig sterilisering av kjøkkenutstyr: bokser og lokk;
- bruk av uegnede varianter for å sylte agurker (for eksempel salat, som ikke er ment for langvarig lagring);
- avvik fra oppskriften (bruk av uegnede produkter, for eksempel uautorisert erstatning av vanlig steinsalt med jodisert salt).
Hva skal jeg gjøre hvis sylteagurk i krukker med agurker blir overskyet
Hvis pickles i krukker med agurker begynner å bli uklare på et tidspunkt, er det bedre å ikke vente i håp om at melkesyre vil hemme veksten av bakterier. I dette tilfellet er det nødvendig å åpne glassene med emnene, helle saltlaken i en emaljepanne, kok opp og la dem småkoke i fem minutter på svak varme, og hell deretter den kokende blandingen tilbake i glassene og rull opp med nye steriliserte lokk. Disse manipulasjonene er ganske nok til å redde hermetisert frukt til vinteren.
Er det mulig å spise agurker hvis saltlaken har blitt uklar
Uklarhet av saltlake med sylteagurk er en naturlig prosess. Hvis mat saltes uten tilsetting av eddik eller andre konserveringsmidler, kan saltlaken noen dager etter salting bli litt grumsete, siden grønnsaker skiller ut melkesyre, et naturlig naturlig konserveringsmiddel. Slike agurker kan spises uten frykt for helse.
