Den folkekulinariske tradisjonen bevarer mer enn et dusin deilige retter som kan tilberedes i fastetiden. Paier kan også være magre - både deig og mettende
Deig
Sikt 4 kopper mel, lag et krater i midten av haugen og hell i 7 ss solsikkeolje, 3/4 kopp kokende vann, hvor du tidligere løser opp en teskje sukker og 1/2 ts salt. Elt en ikke for bratt deig, dekk den med et serviett og la detunere.
Del deretter deigen i biter og rull hver til et lag som er ca. 2-3 mm tykt. Skjær krus på størrelse med en teskål. Legg fyllet på den ene halvdelen av kruset, dekk til med den andre halvdelen og klem kantene godt. Stek biffene i varm solsikkeolje på begge sider.
Mager kålfylling
Hakk løken og brun den lett i en skillet med solsikkeolje. Tilsett finhakket kål og la det surre på svak varme, rør ofte. Når kålen er myk, smak til med salt etter smak. Det er umulig å salte kål på forhånd, siden den umiddelbart frigjør juice som vil fordampe under steking. Da blir fyllingen tørr.
Potet- og soppfyll
Stek finhakket løk i solsikkeolje og tilsett finhakket sopp. Hvis du vil bruke tørket sopp, må du koke dem i 10-15 minutter på forhånd. Smør løk med sopp over svak varme, dekket, rør ofte. Kok skrelte poteter og knus. Tilsett stekte sopp og løk i puréen. Tilsett dill og grønn løk etter smak. Bokhvetegrøt kan brukes i stedet for potetmos.