Delikatesser har en spesiell unik smak som ikke kan forveksles med noe, og som lett kan gjenkjennes selv i kombinasjon med andre produkter. Raffinerte og ømme svinekjøtt tallerkener er et levende bevis på dette.
Svinekjøttet gelert
Ingredienser:
- 750 g svinekjøtt
- 1 løk;
- 1 gulrot
- 50 g persillerot;
- 30 g gelatin;
- 5 svarte pepperkorn;
- salt.
Legg svinetungene i en gryte, dekk med kaldt vann og sett på høy varme. La væsken koke, reduser temperaturen til middels, tilsett den skrelte løken, gulrot, persillerot og pepperkorn. Salt alt og kok til det er mørt. Overfør tungene til isvann, fjern huden fra dem, kom tilbake til buljongen og avkjøl slik.
Legg gelatin i bløt i et glass vann og la stå i en halv time, legg den på en sil, ha i 800 ml buljong, kok og sil. Hell halvparten av den resulterende massen i en stor eller to mellomstore former, la stivne, og fordel deretter tynne tungeskiver over geléen, dekorasjoner etter smak i form av skiver gulrøtter eller agurker. Hell den resterende gelatinblandingen på toppen og sett aspicen i kjøleskapet til den stivner.
Svinestongsalat
Ingredienser:
- 1 kokt svinekjøtt
- 2 poteter;
- 1 agurk
- 1 stilk selleri;
- 1 grønt eple;
- 2 ss. naturlig yoghurt;
- 1 ts krydret pepperrot;
- 1/2 ts malt paprika;
- salt.
Kok jakkepotetene i saltet vann og skrell av de myke skinnene. Skrell og kjern eplet. Skjær tungen, grønnsakene og frukten i små terninger av omtrent samme størrelse. Pisk alle ingrediensene i en dyp bolle. Bland separat yoghurt, pepperrot og malt paprika og krydre salaten. Krydre med salt etter smak.
Bakt svinekjøtt
Ingredienser:
- 2 svinekjøtt
- 6 fedd hvitløk;
- 1 ts hver tørket timian og suneli humle;
- 3/4 ts salt;
- 50 ml vegetabilsk olje.
Løs hvitløksfeddene fra skallet og pass gjennom en spesiell presse eller rist på et fint rivjern. Kombiner dem i en kopp med krydder, salt og vegetabilsk olje og rør godt. Gni tungene med denne blandingen, plasser hver i midten av et dobbelt folie ark og pakk tett. Mariner dem i denne formen i 2-3 timer på et kjølig sted.
Plasser speilbunter på et bakeplate og legg i en ovn som er forvarmet til 200oC. Stek svinekjøttet i 1, 5 timer, fjern den og avkjøl helt uten å brette ut. Avdekk folien, overfør innholdet til et fat, fjern den seige skallet og skjær det møre kjøttet i porsjoner. Server tungene med pepperrot, sennep eller rømme.