Høsten er tiden for å plukke sopp. Har du en kurv med kantareller, honningplanter eller små hvite? Du kan glede familien din med en deilig og aromatisk soppsuppe.
Sopp må først dynkes i kaldt vann og skylles deretter i rennende vann. Sopp kokes i gjennomsnitt i 30 minutter. Alle oppskriftene er for 6 porsjoner.
Bønnesuppe
Du trenger: 350 g porcini sopp, 200 g grønne bønner, løk, laurbærblad, 3 poteter, 1 gulrot, en boks hermetisert bønner (helst rød), persillerot, vegetabilsk olje, vann, salt.
Skjær de vasket soppene, hell 2 liter vann, salt og kok, og skum av skummet med jevne mellomrom. Skrell, hakk og surr løk og persillerot. Løken skal ikke stekes over. Tilsett gulrøtter revet på et grovt rivjern. Send den kokte sautéen, skiver poteter og grønne bønner i en kjele med sopp. Kok til grønnsakene er møre. Tilsett deretter hermetiske bønner uten væske og laurbærblader. Etter koking, fjern den fra varmen og la den brygge i 10-15 minutter.
Suppe "Delikat"
Ingredienser: 0,5 kg kantareller, løk, 1 gulrot, 2 ss. skjeer ris, smør, vann, salt, pepperkorn, litt dill.
Skjær store kantareller. Hell sopp med 1,5 liter vann, salt, tilsett 2-3 pepperkorn og kok i 10-15 minutter, fjern skummet. Kast soppen i et dørslag, sil buljongen og tilsett ris i den. Sett pannen på bålet. Finhakket løk og revet gulrøtter på et grovt rivjern sauteres i smør og sendes til kokende buljong. Tilsett courgette og kokte kantareller. Vi bringer den til beredskap. Dryss med finhakket dill når du serverer.
Soppkålsuppe
Du trenger: 0,5 kg sopp, løk, gulrøtter, 250 g kål, 2 mellomstore poteter, aubergine, tomat, salt, pepper, laurbærblad, vann, smør.
Vask, skrell og skjær grønnsakene i terninger. Stek biter av aubergine i smør. Hakk soppen. Hakk kålen. Kombiner alle ingrediensene, rør, ordne i potter. Salt og pepper. Legg 1 laurbærblad i hver kjele. Hell i vann, lukk lokkene og send til en ovn som er forvarmet til 180 grader i 1 time. Best servert med rømme og urter.
Soppstuing
Ingredienser: 0,5 kg sopp, 2 løk, fedd hvitløk, friske urter, varm rød pepper, 1 ss. en skje med maismel, salt, 2 ss. ss vegetabilsk olje, salt, litt malte valnøtter.
Hakk soppen, hell 1,5 liter vann, salt og kok til de er møre. Kast deretter i et dørslag og skjær i strimler. Sauter løkene i en kjele, tilsett sopp, mel og hell i buljongen som er igjen av soppen. Vi venter på å koke, koke i 15 minutter, tilsett hakket hvitløk, krydre med paprika etter smak. La det brygge i 5 minutter. Dryss med hakkede urter og nøtter når du serverer.