Ernæringseksperter og tilhengere av sunt kosthold gjentar enstemmig om nytten av et slikt produkt som asparges, men for mange er det fortsatt en eksotisk grønnsak. Prøv å lage en solid salat eller delikat suppe med forskjellige typer asparges, og du vil også bli overbevist om den fantastiske smaken.
Grønn aspargesalat
Ingredienser:
- 200 g grønn asparges;
- 10 cherrytomater eller 2 mellomstore tomater;
- 10 vaktelegg eller 2-3 kyllingegg;
- 80 g grønn salat;
- 2 ss. sitronsaft;
- 3 ss. olivenolje eller vegetabilsk olje;
- en klype malt svart pepper;
- 1/3 ts salt.
Rett etter koking, legg aspargesen i iskaldt vann i noen sekunder for å stivne og tilsett salaten friskhet.
Skjær av de harde basene fra aspargesstilkene. Plasser en gryte med saltvann over høy varme. La væsken koke og dypp de grønne belgene i den. Kok dem til de er kokte i 5-7 minutter. Skjær den avkjølte aspargesen i 4-5 cm lange terninger. Legg en gryte eller gryte på en tilstøtende brenner, fyll med vann og kok hardkokte vaktelegg på ikke mer enn 5 minutter, kyllingegg på ikke mer enn 9. Senk dem deretter i kaldt vann for å avkjøles raskere og bedre skall.
Kombiner fersk sitronsaft og vegetabilsk olje i en liten kopp, pepper og salt. Riv salatbladene med hendene og legg dem i en dyp bolle eller salatskål. Skjær kirsebærtomater i halvdeler, eller store skiver til vanlige tomater. Tilsett røde grønnsaker og asparges i urtene, smak til med sitronsaus og rør forsiktig med to store tre- eller plastskjeer. Hakk egg: vaktel - i to, kylling - i terninger. Legg dem oppå veggiesalaten.
Hvit aspargesuppe med røkt laks
Ingredienser:
- 300 g hvit asparges;
- 100 g røkt laks;
- 1,5 liter kyllingbuljong;
- 250 ml 20% krem;
- 1 eggeplomme;
- 50 g smør;
- 2 ss. mel;
- 3 dråper Worcestersaus;
- 2 fjær med grønne løk;
- salt.
Worcestersaus er en oppfinnelse av britiske kokker som kan brukes universelt. Den inneholder mange urter og krydder assosiert med en tomatbase, og gir retten en spesiell piknik med sin lyse søte og sure smak.
Skrell aspargesen og klipp av hodene 3 cm, men ikke kast dem. Kok stilkene i 8 minutter og overfør til et dørslag. Smelt smøret i en kjele og kast melet i det. Stek den i 3-5 minutter, rør hele tiden med en slikkepott, og hell så buljongen sakte i en tynn strøm. La massen småkoke i et par minutter, reduser varmen til lav, og legg deretter belgene til den hvite grønnsaken i den. Kok i ytterligere 2 minutter, la avkjøles og bland i en blender. Krydre puréen med salt etter smak og Worcestershire-saus.
Pisk kyllingeplommen med fløte med en visp eller mikser, kombiner med et par spiseskjeer av den blandede blandingen, rør godt og tilsett i suppen. Hell den varme retten i boller. Skjær røkt laks i tynne strimler, hakk grønne løk og aspargeshoder og del i porsjoner.
