Kumminfrø, også kjent som spidskommen, er et tradisjonelt orientalsk krydder. Den ble raskt populær blant mange russiske kokker på grunn av sin karakteristiske nøtteaktig aroma og originale, litt bitter smak. Vanligvis brukes spisskummen i oppskrifter på kjøttretter, så vel som komponenter i universelle marinader.
Krydret biff med spisskummen
Hvis du elsker varmt grillet kjøtt, vil oksemørbrad med spisskummen glede deg med smakens rikdom. Kumminfrøet vil gi den varme retten en unik aroma. Ta følgende sett ingredienser for 300 g biff:
- soyasaus (1 ss);
- risvin (1 ss);
- bordsalt etter smak
- vegetabilsk olje (3-4 ss);
- hvitløk (2 fedd)
- revet ingefær (1 ts);
- løkfjær (1 haug);
- rød chili (1 pod);
- malt spisskummen etter smak.
Skjær oksefilet tynt over kornet i strimler, og mariner deretter ved romtemperatur i en blanding av soyasaus, risvin og bordsalt. Etter 15-20 minutter, varm opp raffinert vegetabilsk olje i en støpejernspanne og stek biffen på begge sider i 2 minutter.
Tilsett deretter finhakket chilipepper, revet ingefær og knust hvitløk i kjøttet. Tilsett vegetabilsk olje om nødvendig og kok biffen i ytterligere 1-2 minutter. Fjern kjøttet fra pannen, legg i en serveringsfat og dryss med hakket spisskummen og finhakket løkfjær.
For å male spisskummenfrø selv, varm dem opp i en tørr stekepanne og mal dem i en blender.
Universal krydder: spisskummen i marinade, saus, dressing
Strimlet spisskummen brukes ofte i salatdressinger med korn som ris eller bulgur. Den originale varme krydret sausen kan brukes til andre forretter, inkludert salater fra kjøtt og sjømat. Oppskriften på salatdressing med spisskummen inneholder følgende komponenter:
- ferskpresset sitronsaft (3 ss);
- naturlig biehonning (1 ts);
- malt spisskummen (1 ts);
- olivenolje (¼ glass);
- bordsalt etter smak
- varm rød pepper malt (på tuppen av en kniv).
Skal sitronen med kokende vann, stikk den gjennom med en kniv og press saften i en emaljeskål. Tilsett biehonning, krydder og urter. Pisk alle ingrediensene med en kost, mens du gradvis heller raffinert olivenolje i den krydret-krydret blandingen i en tynn strøm. Avkjøl ferdig ferdig dressing og bruk til å smake salater.
Shish-kebaben får en nøtteaktig smak hvis du suger kjøttet i en marinade med spisskummen. For å tilberede en krydret væske, bland følgende komponenter (til 150 g kjøtt):
- soyasaus (90 g);
- vegetabilsk olje (20 g);
spisskummen etter smak;
- en blanding av krydder for smak etter smak.
I en slik marinade skal kjøttskivene fuktes i 3-4 timer. Plasser dem på et kjølig sted, men frys ikke.
Alle kjøttretter, inkludert kjøttdeigprodukter, blir saftigere med en krydret saus. Her er ingrediensene til en av de enkleste spisskummen:
- hvitløk (2 løk);
- vegetabilsk raffinert olje (3 ss og litt til steking);
- 0,5 ts hver tørr paprika, knust spisskummen, chili pepper.
Det er bevist at regelmessig inntak av en liten mengde spisskummen forbedrer fordøyelsen, synet, hjerte- og blodkar og hjerneaktivitet. Det antas at vanninfusjoner av malt spisskummen øker amming hos ammende.
Skrell fedd hvitløk, legg i en oppvarmet kasserolle i støpejern og dekk med vegetabilsk olje. Sauter grønnsaken i 5 minutter på middels varme. Kombiner hvitløk med krydder og bla i en blender, og i ferd med å hakke ingrediensene, hell i 3 ss vegetabilsk olje i små doser. Sausen er klar!