Den mest "russiske" sennep tilberedes overraskende enkelt. Du kan imidlertid ha det gøy med oppskrifter. For klassisk sennep trenger du sennepspulver, salt, sukker, eddik, vegetabilsk olje og kokende vann. Det er bedre å koke sennep i en keramisk bolle, og insistere og oppbevare i en glasskrukke med forseglet lokk.
Klassisk sennepsoppskrift
Alt som er enkelt er alltid noe mer komplisert i praksis. Så, om finesser og nyanser. Pulverisert sennep tilberedes med obligatorisk tilsetning av solsikkeolje. Hvorfor? Fordi pulveret er tilberedt av sennepsfrø, der det ikke er sennepsolje. Et veldig verdifullt og nyttig produkt, forresten. Du kan lage sennep av bønnene, men de vil kreve fin sliping. Noen få ord om sennepsfrø. Det er hvit sennep, svart og sarepta. Det er sistnevnte som brukes til å tilberede den klassiske russiske sennep.
Den klassiske sennepspulveroppskriften er enkel. Sikt sennepspulveret gjennom en sil i en dyp keramisk bolle eller bolle. Hell kokende vann, rør grundig, bring til tilstanden av tykk rømme. La stå på et varmt sted i 20-30 minutter. Tilsett deretter en teskje salt og sukker, en spiseskje eddik (hvis du liker mer sennep, kan du helle i to eller tre ss eddik), en teskje solsikkeolje. Bland alt grundig. Etter det kan sennep overføres til en glasskrukke, lukkes tett og sendes til et varmt sted. Sennep er klart på en dag.
Sennepsfrøet tilberedes etter samme oppskrift. Bare kornene må du male i en mørtel eller mølle på forhånd. Dette er det mest tidkrevende trinnet. Deretter må du helle kokende vann og sette til side i 30 minutter for å svelle. Etterpå tilsett salt, sukker, eddik, solsikkeolje. For å oppnå en jevnere konsistens kan sennep i tillegg bli slått ned med en blender. Overfør deretter til en krukke med forseglet lokk. Sennep vil være klart om en dag.
Krydder i sennep
Krydder er et eget tema. For en rikere, mer levende farge, kan du tilsette gurkemeie i sennep. Tilsetning av minst gul karri vil gi en altfor krydret smak. Dette er selvfølgelig ikke for alle. Du kan også variere den med eddik. Tilsett den mer eller mindre, erstatt med vin eller til og med ferskpresset sitronsaft. Imidlertid vil sitronsaft sennep vare i mer enn en uke. Du kan øke mengden sukker hvis du liker den søtere smaken av sennep. I tillegg er det ikke forbudt å erstatte sukker med honning.
Når det gjelder varianter av krydder, kan du trygt bruke en blanding av paprika. Forresten, det er bedre å male paprika rett før du tilbereder sennep, hell over dem med olje. Da vil de aromatiske stoffene i paprikaene oppløses i oljen, og sennep vil være mer aromatisk. Du kan tilsette maltefedd (på tuppen av en kniv), kardemomme, muskat, kanel til sennep etter smak. Men ikke overdriv det, ellers vil krydderne overmanne sennepssmaken.