Ukha er den eldste retten til russisk mat, som dukket opp på 11-12-tallet. I tillegg til fisk var det i disse dager en ert, svane, kyllingør. Og bare på slutten av 1600-tallet begynte øret å være laget utelukkende av fisk. Vi vil tilberede safranfisksuppe, som har en bitter-krydret aroma og pikant smak.
Det er nødvendig
- - salt, malt svart pepper - etter smak;
- - chilipulver - 0,25 ts;
- - fet krem - 3 ss;
- - safrantråder - 0,25 ts;
- - olivenolje - 1 ss;
- - tørr hvitvin - 250 ml;
- - fiskebuljong - 850 ml;
- - eggeplommer - 60 g;
- - liten pasta - 60 g;
- - purre stilk - 1 stk;
- - rød paprika - 1 pod;
- - løk - 1 stk;
- - kamskjell - 2 stk;
- - assortert hvit fisk - 700 g.
Bruksanvisning
Trinn 1
Fjern innmaten fra hvit fisk, skinn og fjern bein. Klipp av hodet, finnene, fjern vekten. Vask fisken med vann og skjær i terninger. Skrell og skjær kamskjellene i skiver. Del løkene i små ringer.
Steg 2
I paprika fjerner du skilleveggene og frøene, kuttes i små ringer. Hakk purren med en skarp kniv. Hell 2 ss kokende vann i en bolle, legg safrantrådene der, suge dem.
Trinn 3
Varm opp olivenoljen i en stor kasserolle med tung bunn. Tilsett purre, løk og paprika. Stek ingrediensene, rør av og til, til de er gyldenbrune. Tilsett chilipulver, pasta og fiskekraft. Kok opp.
Trinn 4
Reduser varmen, dekk til kasserollen og la det surre i 15 minutter. Tilsett hvitvin, safrantråder, sort pepper, salt, kamskjell og hvit fisk i buljongen.
Trinn 5
Kok safranøret, dekket, i 8 minutter. Pisk eggeplommene og fløten i en bolle, tilsett 3 ss fiskekraft og rør. Hell den tilberedte blandingen i øret og kok i ytterligere 3 minutter, og rør hele tiden. Hell den ferdige retten i tallerkener og server sammen med skiver svart eller hvitt brød.