Blåskjellssuppe er en ekte gourmet suppe. Denne suppen passer perfekt til en sommerfestmiddag. Den kan serveres med ostepinner eller krutonger. Hvit tørr vin eller tørr sherry er perfekt som en drink til suppen.
Ingredienser:
- Ferske store blåskjell - 24 stk;
- Tørr hvitvin - 200 g;
- Sterk fiskebuljong - 100 g;
- Løk-kålrot - 1 stk;
- Selleri - en halv stamme;
- En haug persille;
- Tung krem - 400 g;
- Salt og nykvernet sort og cayennepepper.
Forberedelse:
- Skrell blåskjellene under rennende kaldt vann. Nå må du luke blåskjell av lav kvalitet. Dette er veldig enkelt å gjøre. Blåskjell som ikke åpnes med et skarpt slag er ikke bra, de må kastes.
- Bland buljongen med vinen og kok opp i en stor gryte. Hakk kålrot og tilsett den i buljongen. Hell vasket blåskjell, persillestilker (blader vil være nødvendig senere), hakket selleristengel i den. La blandingen småkoke i en kjele med lokket lukket i ca 5 minutter. Beredskap kan bestemmes av blåskjellene: de skal åpne. De blåskjellene som ikke åpnet seg under tilberedningen, er heller ikke gode, de må kastes.
- Fjern alle blåskjell fra buljongen med en skje. Sett dem til side. Blåskjellene i seg selv er ikke nyttige for suppen; de kan skrelles og serveres hver for seg. Eller du kan fryse den og bruke den senere til andre retter. Sil buljongen og kok til volumet på buljongen er redusert med en tredjedel. Tilsett fløte i den silede buljongen og kok i ytterligere 5 minutter, rør ofte. Kryd suppen med salt og cayennepepper, dryss på svart pepper.
- Hakk resten av persillebladene veldig fint.
- Ved servering serveres suppen best i forvarmede suppeskåler. Nå skal persilleblader brukes, de trenger å dekorere suppen.
Som mange supper kan blåskjellssuppe serveres kjølig en veldig varm sommerdag.