Det beste kjøttdeigen får du hvis du lager det selv hjemme. Det gjør rettene bedre enn de som er kjøpt i butikken. Hjemme, under tilberedningen, kan du endre konsistensen av det halvferdige produktet og smaken, blande kjøttet i forskjellige proporsjoner, legge til ingrediensene du vil ha.
Ved hjemmelaget mat brukes ofte kjøtttyper som kalv, storfekjøtt, svinekjøtt, kylling og kalkun til kjøttdeig. De kan tas pene eller blandes med annet kjøtt. Oksekjøtt passer bra til svinekjøtt, kanin og kylling, svinekjøtt og kylling. Du skal ikke tilsette fårekjøtt til det blandede kjøttdeigen, siden det har en ganske sterk spesifikk smak og lukt. For hakket fjærfekjøtt, bør du ikke bruke "hvitt" - det er noe tørt, den ønskede konsistensen av massen går kanskje ikke.
I det resulterende tørre kjøttdeigen kan du legge til rømme, fløte og et rått egg. Kjøttdeig kan tilberedes med bifftalg eller kraft.
Tilsett kokte poteter, litt mel, brødsmuler til massen, som viste seg å være for flytende. De absorberer fuktighet og holder kjøttdeigen sammen.
For å tilføre kjøttdeig luftighet, kan du tilsette eggehvite pisket til skumtilstand. Denne teknikken er bra for tilberedning av hakket fisk eller kalvekjøtt. For å gi massen styrke, elastisitet, må den bli slått av, slå den grundig på bordet eller bare med håndflatene.
Under tilberedningen av kjøttdeig blir denne regelen ofte glemt - alle ingrediensene for å forbedre konsistensen må tilsettes når du elter, tilsetningsstoffer for smak - helt på slutten av tilberedningen.
Oppbevar tilberedt kjøttdeig i kjøleskapet i ikke mer enn en dag. Den er god når den lages noen timer før du tilbereder en tallerken fra den. For å gjøre sammensetningen og konsistensen mer jevn, plasser bollen med det tilberedte kjøttdeigen på et rolig og kjølig sted.
