Det ser ut til at hva som kan være enklere: kutt i skiver og legg osten på en tallerken? Men det vil slett ikke være retten som bærer navnet "osteplate" og gleder gourmeten fra det franske kjøkkenet. For å lage en klassisk matbit hjemme fra enkle biter av ost, ikke bare velsmakende, men også riktig tilberedt, må du vite noen forutsetninger, som vi vil fortelle deg om trinn for trinn.
Omfang eller når du skal søke
Selv om tilberedningen av ost ble nevnt av Homer, begynte den russiske historien om ostefremstilling i Peter den store tid; før det ble bare cottage cheese og dets derivater tilberedt i Russland. Jeg må si at hardost har høyt proteininnhold. En liten bit ost kan erstatte det daglige kostholdet av kjøtt. På grunn av det høye innholdet av fermenterte melkeprodukter, har ost utmerkede diettkvaliteter, mengden karbohydrater i den er omtrent null! Men man bør ikke glemme det økte kaloriinnholdet - omtrent 350 ÷ 450 kcal, avhengig av sorten. Derfor bør du ikke misbruke denne delikatessen.
Ostefatet er en god mulighet til å skjemme bort deg selv med en kombinasjon av utsøkte smaker uten å ofre figuren din. Ost kan være en del av en forrett, kald snacks, dessert. Hvilke varianter som blir inkludert i settet, avhenger både av kjøttretten som er inkludert i menyen og av vinen du har valgt til bordet. Det optimale antall varianter som er inkludert i ostesortimentet er tre, som hver kan representeres av to eller tre varianter.
Typer av oster å inkludere i oppskæringen
1. En russisk fest med en overflod av fet mat og sterk alkohol gir osteplaten et sted ved siden av sylteagurk og snacks. OST er også til stede som den viktigste snacken på bordet med georgisk, armensk mat, eller blant bulgarske, ungarske, rumenske retter.
I den første versjonen av sortimentet i dette tilfellet er det hensiktsmessig å ta med:
Variant 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda eller deres russiske kolleger;
Variant 2: syltede oster - fetaost, Adyghe, Ossetian;
Variant 3: røkt Suluguni, Chechil, Gruyere eller forskjellige typer pølseost
Vellykkede tilsetninger og dekorasjoner til en ostetallerken i et slikt sett vil være de tradisjonelle urtene som tilsvarer dem - persille, basilikum, dill eller koriander, nøtter - peanøtter, valnøtter, hasselnøtter, samt kirsebærtomater og varm saus.
2. Den andre versjonen av osteplaten forutsetter et lett bord med kjøttpålegg - kylling, kalkun, fisk eller sjømat - blåskjell, østers, hummer, reker, samt grønnsakssalater, kanapeer. Fra drinker - hvite tørre, musserende eller champagne viner.
I dette tilfellet er det bedre å komponere en ostetallerken fra de mest raffinerte og raffinerte gourmetvarianter. Det er hensiktsmessig å ta med i det:
Variasjon 1. Edle varianter av ost med blå mugg: Valmont, Roquefort, Danable, eller gourmet med appelsin - Epuas.
Variasjon 2.
Myke varianter: med hvit mold - Brie, Camembert, Mirabeau; eller tradisjonell Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Variasjon 3.
Harde oster: Edamer, parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Som et supplement er friske fruktstykker egnet: epler, pærer, plommer, granatepler, druer, samt ristede mandler, geléterninger, oliven og oliven.
3. Den tredje versjonen av osteskiver passer både til et søtt bord med dessertviner og sterkere fordøyelsesstoffer - brennevin, cognac, armagnac, cocktailer.
Dette alternativet kombinerer:
Variasjon 1.
Halvharde varianter: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Variasjon 2.
Syltede oster: Mozzarella - Perlini, Ciliegini eller Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Variasjon 3. Ost med krydret smak: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Som et tillegg kan du bruke tørkede aprikoser, rosiner, fiken, tørkede svisker, syltet ingefær.
Hvordan kutte ost
Hver husmor har en enkel kjøkkenkniv med et bølget blad, spesielt designet for å skape et vakkert krøllete kutt på osteskiver. Men det er noen spesielle regler å følge når du skjærer:
- kutting skal demonstrere tre hovedparametere som er karakteristiske for hver klasse - indre struktur, ytre skall, kutt;
- mengden ost på tallerkenen bestemmes ut fra antall deltakere i festen, slik at det for hver porsjon er 100 ÷ 150 gram;
- det er umulig å kutte forskjellige varianter på samme brett for å forhindre blanding av smak og aromaer;
- harde varianter kuttes i tynne blader, myke - i terninger, mugne - av trekanter, saltlake fibrøse oster legges ut med fibre i form av fletter eller spiraler.
Legge ut ostefatet
Den viktigste oppstillingsregelen på en ostetallerken er å sørge for at forskjellig smak og aroma ikke blandes, slik at alle de opprinnelige fordelene til hver sort kan bli verdsatt og gi maksimal følelse.
Oppsettet brukes med klokken eller fra midten til kanten. Prinsippet om å legge ut kan være i henhold til hardhetsgraden - fra den vanskeligste til mykere, og kanskje i henhold til graden av økning i skarpheten og smakskrydden.
Visse typer ost blandes ikke, skilles fra hverandre med tilsetningsstoffer - urter, frukt, nøtter, grønnsaker. Platen i seg selv må være av tre, og det blir derfor ofte kalt ostebrett. I moderne servering brukes ofte porselen eller glassfat, der individuelle varianter skilles fra hverandre. Det er viktig at osteplaten fungerer som den skal.
Du trenger ikke å sette noe i sentrum; saus, honning, sirup, syltetøy blir plassert her. Mengden ost som er foreskrevet i henhold til oppskriften og deklarert i menyen, blir ikke kuttet helt, bare noen få stykker legges ut, og en ostekniv plasseres ved siden av resten.
I noen tilfeller kan tilsetningsstoffer inneholde biter av pitabrød eller pommes frites, men det er ikke noe brød på osteplaten, dette er dårlig oppførsel. Men ostegafler eller spyd serveres på en vanlig tallerken.
Du kan tilberede osteskiver på forhånd ved å dekke dem med salat eller drueblad for å forhindre at skivene tørker ut, og avkjøle dem. Forsikre deg om at det ikke er matvarer med sterke aromaer i nærheten - hvitløk, sild, sitrusfrukter, røkt kjøtt - utenfor lukkede beholdere. Det er lett å absorbere fremmede smaker, og ost kan bli mettet med fremmed lukt og smak og miste sin individuelle verdi. En plastpakke eller et porselenslokk kan redde deg. Det er umulig å servere avkjølt ost til bordet, den må oppnå omgivelsestemperaturen og "begynn å puste".
Den viktigste hemmeligheten
Du vet kanskje ikke særegenheter ved et bestemt nasjonalt kjøkken, reglene og tradisjonene til haute cuisine. Du er kanskje ikke sofistikert i triks og triks. Men en regel må følges strengt: Osten må kjøpes av høy kvalitet. Og så vil du bli tilgitt for mindre unøyaktigheter i presentasjonen!
