Runebergkake er en tradisjonell finsk dessert. Den har sin egen originale opprinnelseshistorie med familien til den berømte finske dikteren Johann Ludwig Runeberg fra 1800-tallet. En dag kom gjestene uventet til dikterens hus. Kona hans var ikke tapt, og for å servere noe uvanlig på bordet knuste hun kaker, blandet dem med rømme og syltetøy og formet kaker, som gjestene satte pris på "med et smell." Siden den gang har oppskriften på Runeberg-kaken endret seg og blitt bedre, og den ble en favoritt finsk delikatesse.
Det vil være behov for 10-12 kaker:
150 gram myknet smør;
150 gram granulert sukker;
2 egg;
150 gram malte mandler;
150 gram av en hvilken som helst shortbread cookie, malt til en smuldretilstand;
100 gram hvetemel;
1 ts bakepulver
1 kopp rømme 25% fett;
100 gram bringebærsyltetøy (eller andre).
For glasur:
100 gram melis;
2 ts vann.
Stek mandlene i en tørr skillet til de er gyldenbrune. Rør inn mel, kjeks og bakepulver. I en egen bolle, pisk smøret med sukker, egg og rømme. Tilsett gradvis tørre ingredienser, bland alt grundig.
Smør høye muffinsformer, fyll 1/3 fulle med deig. Drypp en teskje bringebærsyltetøy forsiktig i midten av deigen, legg et lag deig på toppen. Som et resultat trenger skjemaene bare å fylles ut 2/3 av volumet. Sett kakene i en ovn som er forvarmet til 200 grader. Stek i 20-25 minutter. Fjern kakene fra ovnen, ta forsiktig ut av formene og avkjøl.
Forbered frostingen: Bland vann og melis, eller tilsett litt syltetøy for å gi fargen på frostingen. Fyll en kringlepose eller papirkornett med glasur. Legg 1/2 ts syltetøy oppå hver kake, og bruk deretter sukker glasur til å male en ring rundt den. La det stivne litt og server.