Linser er en årlig spiselig plante i belgfrukterfamilien, mye brukt av mennesker siden forhistorisk tid. I Russland var linseretter lenge grunnlaget for dietten. Over tid ble linser erstattet av andre produkter, så i dag er denne belgfrukteravlingen ganske eksotisk for vårt land.
Flere varianter har utviklet seg i løpet av årtusenene av dyrking av denne planten, hvorav de vanligste er brune linser, røde linser, grønne linser og svartgrønne linser, også kalt franske linser eller puy-linser. Linsesorter varierer ikke bare i farge, men også i smak. I tillegg, i ferdig form, får de en annen konsistens. Basert på dette brukes forskjellige varianter av linser til å tilberede visse retter.
Matlaging av forskjellige varianter av linser
Den mest populære linsen er brun. Den beholder formen etter varmebehandling og har en nøtteaktig smak. Brune linser tilsettes vanligvis i supper og grønnsaksretter, og serveres også som tilbehør med svinekjøtt. Steketiden er 40 minutter. Før matlaging krever brune linser pre-soaking i opptil 12 timer.
Røde linser koke derimot godt, så de brukes til å lage mostesupper og frokostblandinger. I vegetarisk mat er koteletter laget av det. Røde linser smaker som erter. Røde linser tilberedes på bare 10-15 minutter, de trenger ikke foreløpig bløtlegging.
Grønne linser smaker som brune linser, men regnes som mer krydret og smakfulle. Krever lang tilberedningstid fra 30 minutter til en og en halv time. For å forkorte steketiden, anbefales det å suge de grønne linsene. Den beholder formen godt etter matlaging. Grønne linser kombineres ofte med ris og hvete og tilsettes til salater.
Franske linser har en mild pepperaktig smak. Etter matlaging blir den myk på innsiden, men beholder samtidig formen. Steketiden er omtrent 20 minutter. Pre-soaking er ikke nødvendig. Linser brukes til å tilberede side retter. Det brukes også som ingrediens i supper, salater og gryteretter.
Nyttige egenskaper av linser
Linser er rike på lett fordøyelig planteprotein, fiber og komplekse karbohydrater for å gi deg en lang følelse av metthet. Samtidig er det veldig lite fett i det, noe som gjør linser til et nyttig kostholdsprodukt. I tillegg er linser en ekte skatt av mikro- og makroelementer, inkludert kalsium, magnesium, kalium, fosfor, klor, svovel, jern, sink, jod, kobber, mangan, selen, krom, molybden, bor, silisium og kobolt. Linser inneholder også B-vitaminer, vitamin E, niacin og aminosyren tryptofan, som er viktig for syntesen av "lykkehormonet" serotonin.
